La cena de Reyes, dedicata a Liz e Giovanni

1 pezzogna da 1 kg e 200g
2 cappesante al burro e brandy
100g di angulitas
una bottiglia di Taittinger Rosè e la solita verdura, mancavate solo voi!

Pezzogna alle patate

Ingredienti (per 4 persone):
1 pezzogna da 1,2 kg
2 patate
1/2 bicchiere d'olio
2 spicchio d'aglio
5 mandorle
un pizzico di curry
un pizzico di coriandolo
un pizzico di paprika piccante
la punta di un cucchiaino di harissa
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
un rametto di timo
1/4 d'acciuga sott'olio
1/2g di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
sale qb

Preparare un pesto con aglio, mandorle e timo. In una teglia da forno scaldare l'olio con le spezie, il concentrato di pomodoro, l'harissa e l'acciuga. Aggiungere il pesto precedentemente preparato e dorare a fuoco vivo. Aggiungere la testa del pesce e scottare sui due lati.
A questo punto completare il fumetto: sfumare con il bicchiere di vino, aggiungere 1 bicchiere d'acqua, adagiare sul fondo le patate tagliate a fette; ridurre il fumetto durante 20 minuti (la testa del pesce dovrà quasi sfaldarsi e le patate risultare al dente).
Sistemare il pesce nella teglia con il fumetto, aggiustare di sale, aggiungere lo zafferano e infornare a 190° per 30 minuti.

Baccalà al pesto e patate

Ecco i piatti della mia dolce metà...mancano le ricette, dice che son tutte un segreto!

Mussaka di verdure

Riso asciutto e pollo appiccicoso

Riso asciutto e pollo appiccicoso

Il riso in verita' e' un risotto come tutti gli altri: cipolla, carote molte, vino bianco secco, pisellini.
La differenza e' che nel fondo ho messo molto coriandolo, e un poco di curry. Entrambi stanno molto bene coi pisellini, e tolgono la puzza di scatoletta, diciamocelo...ehm = =''
Il brodo e' vegetale: ve l'ho detto che io sono un grande difensore del brodo solubile? Adoro il glutammato e la melassa. Naturalmente il brodo di scatola non sarebbe nulla di buono se non lo arricchissimo di: una cipolla con la buccia, che rilasci un poco dii colore e sapidita', e il resto della carota che non ho messo a pezzetti nel fondo del risotto.
A pochi minuti dalla fine, una foglia di alloro; una volta spento non manteco con formaggio. Preferisco lasciare il riso ad asciugare molto sotto un drappo: un risotto all’onda sarebbe da piatto unico, ma in questo caso desideriamo una texture differente. Dal momento che questo risotto servira' da pane, lo faccio asciugare. Impacca, diranno alcuni, ma a me piace cosi'.

Il pollo a me piace molto. Passatemi qui un prodromo: io raccontavo alla mia stimatissima partner in crime e titolare del weblog presente, che io cucino quello che non trovo da mangiare fuori, ma che davvero vorrei mangiare. Ora, quello che io non trovo in giro sono proprio quelle coscettine che ti lasciano le dita appiccicate e il palato bruciato per lo zing di zenzero e limone e altri svariati agenti chimici.
Io ho provato a farlo in casa. Tostiamo le spezie, come nel risotto: coriandolo e poco curry, tostato in olio di palma o di riso; aglio e zenzero, abbondatemente fritti e croccanti. Poi nascondo il pollo sotto il coperchio, lascio che cucini a fuoco basso in questi odori, compreso un poco di rosmarino, o timo se si vuole, per 10 minuti. Poi apro, verso salsa di soia, salsa teriyaki, un pizzico di zucchero di canna, faccio andare il tutto 4 minuti ancora coperto e a fuoco medio. Dopo questa fase apro e faccio andare 2 minuti a fuoco vivace aggiungendo una spruzzata di limone e di sugo di zenzero.
Quando la salsa proverbialmente vela il cucchiaio, si puo ‘ spegnere. In alternativa potete anche toccare la coscetta col dito: se appiccica, vabene, se non appiccica, riaccendete il fuoco.
Si raccomanda la consumazione a scottadito.

Il vino che vedete era un Petalos dalla cantina discendenti di Palacios. Viene dal Bierzo, ed e' buono assai.

Rotolo alle verdure

Ecco un idea fresca per le prossime settimane che si prospettano muy calurosas!

Ingredienti:
4 uova
20g di basilico
una noce di burro
100g di formaggio spalmabile
50g di pomodorini
20g di olive nere
1/2 melanzana
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparare una frittata con le uova, il basilico, sale e pepe. Cuocerla in una padella rettangolare o ovale con un po di burro. Lasciarla raffreddare, nel frattempo saltare la melanzana tagliata a cubetti con il cucchiaio d'olio. Preparare il ripieno con la melanzana saltata i pomodorini tagliati in 4 e le olive sminuzzate.
Spalmare il formaggio sulla frittata ormai fredda, aggiungere le verdure, arrotolare, avvolgere il film a lasciar riposare almeno 10 ore.
Affettare e servire come antipasto o come secondo accompagnato da un'inslata.

Esqueixada de bacalao

Come dir di no ad Artemisia? impossibile!
Ecco quindi una tipica ricetta catalana: esqueixada di bacalao (straccetti di baccalà). Una ricetta della tradizione popolare dove il pesce salato faceva da padrone. Infatti, per non sprecarne nemmeno le briciole, venne inventata questa freschissima insalata con aggiunta di pomodori, cipolle e olive nere. La ricetta che vi propongo è stata rivisitata dal grande Ferran Adrià, che oltre a dedicarsi alla cucina innovativa si preoccupa di cullare le antiche ricette con immenso affetto!

Ingredienti (per 4 persone):
200g di baccalà già ammollato e dissalato
1 cipolla fresca
1 pomodoro da insalata
1 cucchiaio di patè d'olive nere
1 cucchiaio d'aceto di vino nero (non balsamico)
olio evo q.b.

Scottare in acqua leggermente salata la cipolla e il pomodoro. Lasciarli raffreddare e pelarli. Tagliare la cipolla per lungo e il pomodoro a spicchi togliendo i semini.
Preparare un'emulsione con il patè e l'olio d'oliva e l'aceto. Montare il piatto inziando con uno strato di baccalà strizzato con le mani (volendo anche asciugato in un po di carta da cucina), poi qualche strisciolina di cipolla, qualche spicchio di pomodoro e infine l'emulsione d'olio e patè. Ripetere l'operzione, decorare con qualche oliva nera e servire dopo aver lasciato marinare un paio d'ore.

Polpettone vegetale

Ricetta semplicissima madavvero gustosa! Io l'ho preparato come secondo piatto per una cena leggera acconpagnato con un'insalatina di valeriana, ma è ottimo da servire anche come antipasto. Inoltre si adatta benissimo a qualsiasi tipo di ingrediente, solo di funghi, peperoni, formaggi,...

Ingredienti:
2 patate a pasta bianca da 300g
1/2 cipolla
1/2 melanzana
1 carota
1 pomodoro
pochi funghi porcini secchi
1 peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
10 asparagi verdi
20g di burro
basilico
timo
rosmarino
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
pane grattuggiato q.b.
sale e pepe q.b.

Bollire le patate, salando leggermente l'acqua di cottura. Nel frattempo preparare il soffritto di verdure e burro lasciandole stufare almeno 20 minuti. Schiacciare le patate al passapurè, aggiungere il soffritto, gli odori, l'uovo, il parmigiano e regolare di sale e pepe.
Con l'aiuto di un po di carta da forno bagnata, dare al composto la forma di un polpettone (se non ci riuscite va bene anche se messo in uno stampo). A quasto punto non resta che panarlo con il pane grattuggiato e metterlo in forno a 180° per 35 minuti (gli ultimi 10 minuti, se possibile, utilizzare il ventilato).

Mozzarella in carrozza

E' finalmente arrivata l'estate e cosa c'è di meglio di cenare in terrazzo fra i fiori appena sbocciati e un classico della nostra cucina? cenare in terrazzo fra i fiori appena sbocciati con un classico della nostra cucina e un bel bicchiere di Pla y Llevant di Mallorca freschissimo!

Ingredienti(per 4 mozzarelle in carrozza):
4 fette di pan carrè senza corteccia (va bene anche del pane raffermo)
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 mozzarella (meglio fior di latte che ha meno acqua)
1/4 l di olio di semi
pane grattuggiato q.b.
sale e pepe q.b.

Tagliare le fette di pane a metà in modo da ottenere delle porzioni più facili da maneggiare e da friggere. Bagnare solo la parte che rimmarrà all'interno delle fette di pane con il latte (si possono fare rotonde, triangolari...in mille maniere!). Appoggiare all'interno di ogni sandwich una fettina di mozzarella, passarli nell'uovo sbattuto, salato e pepato. Infine passarli nel pane grattuggiato.
Friggerli nell'olio ben caldo, 3/4 minuti per lato.
Io servo sempre le mozzarelle con una salsina di pomodoro all'aglio piccantissima, che contrasta con il dolce di questi prelibati bocconcini.

Falafel in pan de pita

Per la ricetta mi sono affidata ai preziosissimi consigli di vegan3000! bravi!

Ingredienti (per 4 pita):
500 g di ceci secchi (mai usare quelli in scatola precotti)
3 o 4 spicchi di aglio
2 cipolle medie
50 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino da caffè di cumino in polvere
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio in polvere
sale q.b
olio extravergine di oliva (per friggere)
4 pita
1 pomodoro
1 cespo d'insalata
1 vasetto di yogurt greco
1 limone

Per la preparazione dei falafel è indispensabile mettere i ceci in ammollo in acqua per minimo un giorno (24/36 ore). Una volta scolati bene i ceci (che non devono essere cotti), frullateli con le cipolle, l'aglio e il prezzemolo in un robot da cucina, fino ad ottenere un impasto morbido di colore verdognolo al quale aggiungerete il cumino, il sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato, mescolando bene il tutto. A questo punto sarà importantissimo lasciar riposare l'impasto per almeno 1/2 giornata in frigorifero. Preparate una padella per la frittura con olio (meglio se di oliva) e con l'impasto formate delle polpettine non troppo grandi. L'olio deve essere caldo ma non al massimo della temperatura ed i falafel andranno fritti fino a farli diventare leggermente dorati. Prepare i panini con un po di pomodoro, insalata, 1 o 2 falafel e guarnire con una salsa preparata con yogurt, aglio, limone, sale e cumino.

Uova in camicia su tortine di cipolle

Questa è una ricetta del grande chef Michel Roux, grande apassionato delle uova in tutte le loro forme.

Ingredienti(per 4 persone):
2 cipolle (circa 500g)
100g di burro
150 ml di panna densa
un po di timo
sale e pepe
farina per infarinare
4 uova

per le tortine:
250g di farina 0
125g di burro ammorbidito
1 uovo
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
40ml di acqua fredda

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere il burro nel centro della fontana, con un uovo, il sale, lo zucchero. Amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, incorporando la farina poco a poco. Continuare a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, cuando l'impasto ha una consistenza quasi sabbiosa, aggiungere 40 ml di acqua fredda sempre impastando con la punta delle dita. lavorare la pasta fino a renderla liscia. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e farla riposare per 1 o 2 ore.
Scaldare il forno a 170°, stendere la pasta su di un piano infarinato, fino ad uno spessore di 3 mm. Ricavare le tortine con un tagliapasta o stampino da 12 cm. Riporre i dischi su una placca da forno e lasciar riposare in frigo per 20'. Bucherellare i dischi con una forchetta.
Tagliare le cipolle sottili, fondere il burro su di una padella a fuoco molto basso. Aggiungere le cipolle e cuocere dolcemente per 45 ', mescolando di tanto in tanto. Unire la panna e il timo e far sobollire per altri 20 minuti. Salare e pepepare e mettere da parte.
Distribuire le cipolle sopr le tortine e infornare per 25,30'. Il fondo della pasta dev'essere ben cotto e croccante.

Per le uova in camicia.
Riempire una pentola d'acqua per almeno 10 cm, aggiungere e cucchiai di aceto di vino bienco e portare ad ebollizione. Sgusciare le uova in una ciotolina. Quando l'acqua bolle versare delicatamente le uova una alla volta e cuocere per 1 minuto e 1/2. Togliere le uova con una schiumarola e mettrle in una ciotala di acqua ghiacciata per 10 minuti. Rifilare le uova con un coltellino per dargli una forma definita.

Montare il piatto:
Scaldare in acqua calda le uova in camicia epr 30'' e appoggiarle sulle tortine alle cipolle. Guarnire con un rametto di timo.
Volendo si può aggiungere del formaggiodi capra alle cipolle e la panna.

Terrina di poulets

Una ricetta francese, facile e davvero deliziosa!

Ingredienti:
500g di petti di pollo
150g di pancetta affumicata
150g di pancetta dolce
1 uovo
1 spicchio d'aglio
10 cl di panna
1 piccola cipolla
1 piccolo panino (meglio se integrale)
1/2 tazza di brodo di pollo
30g di burro
2 cucchiai di cognac
timo fresco
sale e pepe q.b.


Preriscaldare il forno a 200° con una pentola piena d'acqua che servirà per la cottura a bagno maria.
Tritare tutti gli ingredienti con un robot da cucina a parte la pancetta dolce (consiglio di bagnare il pane nel brodo tiepido) in modo che ne risulti un composto omogeno ma non troppo cremoso.
Tagliare a fette sottili la pancetta dolce e rivestire una terrina da 1 litro. A questo pusto versare il composto, sbattere un po la terrina perchè si ricompatti, coprirlo con della carta stagnola e mettere in forno per 30 minuti coperto e 30 minuti scoperto.
Lasciar raffreddare, meglio se una nottte intera, e servire.

Capretto al forno con patate

Ingredienti (per 6 persone):
1,5kg di capretto tagliato a pezzi
150g di lardo
3 spicchi d'aglio
rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
1kg di patate
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Lavorare al mortaio con, il lardo a tocchetti, l'aglio, sale e pepe. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza di una pomata, spalmarlo su tutti i pezzi di capretto e riservarne due cucchiai. Adagiarli su una teglia da forno legrmente unta di olio, aggiungere dei rametti di rosmarino e mettere sul fuoco. Rosalare a fiamma viva, aggiungere il vino, quando sarà sfumato mettere in forno a 190° per quasi 2 ore (a seconda della grandezza dei pezzetti di carne). Un'ora prima della fien mettere in fornno anche le patate con la pomata rimasta e un po di sale.

Zucchine ripiene

Il difficile di questa ricetta è trovare le zucchien rotonde, almeno in Spagna è davvero un'avventura.
Per il resto la preparazione è semplice e si presta a mille variazioni.


Ingredienti:
4 zucchine rotonde
50g di parmigiano reggiano
50g di formaggio guda
1 spicchio d'aglio
1 uovo
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
noce moscata
4 cucchiai di pane grattuggiato
sale e pepe q.b.

Tagliere le zucchine, privarle dellaloro polpa, salare i gusci e lasciarli riposare 20' in mod che perdano l'acqua.
Tritare la polpa rimasta e farla saltare con olio e aglio. Aggiustare di sale, poi aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pane grattuggiati e la noce moscata. Riempire le zucchine con il composto e completare con delle fettine di formaggio guda.
cuocere in forno per 30' a 180°.

Calamari e favino

Ingredienti(per 4 persona):
500g di calamari
300g di favino sott'olio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola 2 spicchi d'aglio
1 kg di patate
40g di burro
1/4l di latte
1/2 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
1 peperoncino
sale
pepe
olio

Scaldare 2 cucchiai d'olio in una pentola, cuando sarà caldo aggiungere il peperoncino l'aglio e la cipolla finemente tritati. Lasciar apassire lentamente,in fine aggiungere il concentrato di pomodoro. Tagliare a losanghe i calamari e aggiungerli al soffritto. Dopo averli saltati per due tre minuti, sfumare con il vino bianco, slare, pepare e infine versare le fave. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocewre fino a quando la salsa non sarà cremosa, più meno 30 minuti.
Nel frattempo prepare un purè di patate profumato con uno spicchio d'aglio che toglieremo prima di servire.
Impiattare l'umido ben caldo accompagnato con un po di purè.

Pollo caramellato all'arancia

Questa è un'altra ricetta salvavita di Massimo: rapida, buona e bella da vedersi.

Ingredienti(per 4 persone):
500g di petto di pollo
150g farina bianca
succo di 1 arancia
30g di burro
1 cucchiaino di curry
1 bicchiere di vino dolce (noi abbiamo usato del vermuth rosso)
sale

Sfilettare il petto di pollo in modo da ottenere delle fettine sottili. Infarinarle e mettere da parte. in una padella, meglio de antiaderente, far sciogliere il burro, tostare il curry, a questo punto scottare dolcemente i filietti di pollo. Sfumare il vermuth con il pollo e far asciugare, infine bagnare con il succo d'arancia, salare e lasciar cuocere fino a che la salsa non risulti cremosa.

Sogliole al timo con coste al burro di olive nere

Ingredienti(per 2 persone):
2 sogliole selvagge freschissime
1 cespo di biete (o catalogna)
60g di burro
50g di olive nere
2 spicchi d'aglio
1 rametto di timo
sale qb

Denocciolare le olive, farle rosolare qualche secondo in 40g di burro fuso. Poi frullarle fino ad ottenere un burro nero. Lessare le coste in abbondante acqua salata ein fine scolarle. Passarle in una padellaconil burro alle olive a far rosolare fino a completa evaporazione dell'acqua.
In una teglia da forno far sciogliere il burro restante, con i due spicchi d'aglio e il rametto di timo. Passare al forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Pulire le sogliole e servire con le coste al burro nero.