Spaghetti al tonno e "frutta"...

Un piatto semplice, grandi profumi!

Ingredienti (per 4 persone):

400g di spaghettoni

100g di tonno sott'olio
2 pomodori da sugo
1 cucchiaio di olive nere cotte al forno
1 cucchiaio di pistacchi
1 cucchiaio di pinoli (previamente tostati)
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
sale q.b.

Far dorare l'aglio e il peperoncino nell'olio e poi ritirarli. Saltare la polpa tritata dei due pomodori, aggiungere le olive e la frutta secca, tutto tritato. Aggiungere il tonno e far cuocere per 5 minuti. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli con il sugo e la scorza di limone.

La cena de Reyes, dedicata a Liz e Giovanni

1 pezzogna da 1 kg e 200g
2 cappesante al burro e brandy
100g di angulitas
una bottiglia di Taittinger Rosè e la solita verdura, mancavate solo voi!

Pezzogna alle patate

Ingredienti (per 4 persone):
1 pezzogna da 1,2 kg
2 patate
1/2 bicchiere d'olio
2 spicchio d'aglio
5 mandorle
un pizzico di curry
un pizzico di coriandolo
un pizzico di paprika piccante
la punta di un cucchiaino di harissa
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
un rametto di timo
1/4 d'acciuga sott'olio
1/2g di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
sale qb

Preparare un pesto con aglio, mandorle e timo. In una teglia da forno scaldare l'olio con le spezie, il concentrato di pomodoro, l'harissa e l'acciuga. Aggiungere il pesto precedentemente preparato e dorare a fuoco vivo. Aggiungere la testa del pesce e scottare sui due lati.
A questo punto completare il fumetto: sfumare con il bicchiere di vino, aggiungere 1 bicchiere d'acqua, adagiare sul fondo le patate tagliate a fette; ridurre il fumetto durante 20 minuti (la testa del pesce dovrà quasi sfaldarsi e le patate risultare al dente).
Sistemare il pesce nella teglia con il fumetto, aggiustare di sale, aggiungere lo zafferano e infornare a 190° per 30 minuti.

Baccalà al pesto e patate

Ecco i piatti della mia dolce metà...mancano le ricette, dice che son tutte un segreto!

Esqueixada de bacalao

Come dir di no ad Artemisia? impossibile!
Ecco quindi una tipica ricetta catalana: esqueixada di bacalao (straccetti di baccalà). Una ricetta della tradizione popolare dove il pesce salato faceva da padrone. Infatti, per non sprecarne nemmeno le briciole, venne inventata questa freschissima insalata con aggiunta di pomodori, cipolle e olive nere. La ricetta che vi propongo è stata rivisitata dal grande Ferran Adrià, che oltre a dedicarsi alla cucina innovativa si preoccupa di cullare le antiche ricette con immenso affetto!

Ingredienti (per 4 persone):
200g di baccalà già ammollato e dissalato
1 cipolla fresca
1 pomodoro da insalata
1 cucchiaio di patè d'olive nere
1 cucchiaio d'aceto di vino nero (non balsamico)
olio evo q.b.

Scottare in acqua leggermente salata la cipolla e il pomodoro. Lasciarli raffreddare e pelarli. Tagliare la cipolla per lungo e il pomodoro a spicchi togliendo i semini.
Preparare un'emulsione con il patè e l'olio d'oliva e l'aceto. Montare il piatto inziando con uno strato di baccalà strizzato con le mani (volendo anche asciugato in un po di carta da cucina), poi qualche strisciolina di cipolla, qualche spicchio di pomodoro e infine l'emulsione d'olio e patè. Ripetere l'operzione, decorare con qualche oliva nera e servire dopo aver lasciato marinare un paio d'ore.

Paella Baccalà e carciofi

Ingredienti (per 4 persone):
400g di riso (va bene il carnaroli, non usare il vialone nano che è più ricco di amido)
4 carciofi
4 tranci di baccalà già ammollato
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2l di brodo di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco
zafferano
paprika dolce
olio extra vergine di oliva
erba cipollina
sale e pepe q.b.

Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella di ferro (non deve essere antiaderente), rosolare lo spicchio d'aglio ei scottare i tranci di pesce 2 munuti per lato. Ritirare il pesce e metterlo da parte.
Toglire anche l'aglio e nello stesso olio aggiungere la cipolla sminuzzata. Farla apassire dolcemente e poi aggiungere i carciofi. Salarli, aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino bianco, farlo sfumare e cuocere per 15 minuti.
Quando i carciofi saranno teneri, versare il riso, tostarlo per un paio di minuti, versare il brodo di pesce, al quale si sarà aggiunto un pizzico di zafferano e 1/2 cucchiaino di parika, fino a coprire completamente il riso. Distribuirlo in modo uniforme sulla padella con un cucchiaio di legno. Il fuoco deve essere vivace e il riso deve sempre bollire, aggiungere poco brodo man mano che si consuma durante la cottura.
Spegnere la paella 2 munuti prima della cottura del riso, appoggiare sopra il pesce in modo che si scaldi e lasciarlo riposare almeno 5 minuti, coprendolo con un canovaccio.
Servire aggiungendo qualche filo di erba cipollina.

Bavette, gamberi e zucchine al curry

Le bavette non sono fra i formati di pasta che io preferisco. Per questo motivo invento sempre dei sughi molto saporiti per questi strani spaghetti scivolosi.

Ingredienti(per 4 persone):
400g di bavette
12 gamberi o gamberoni
2 zucchine
1 spicchio d'aglio
4 pomodori cigliegino grandi
3 cucchiaini du curry
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d'olio extra vergien d'oliva
1 cucchiaino di zucchero di canna
sale, pepe q.b.

Far soffriggere l'aglio nell'olio, far tostare il curry e a questo punto cuocere i gamberi 1' per lato e metterli da parte. Aggiungere alla padella le zucchine tagliate a rondelle sottili, salare e stufare per qualche minuto. Sfumare con un po di vino bianco, aggiungere lo zucchero e i pomodorini tagliati a spicchi, continuare la cottura fino a quando le zucchine non saranno cotte. Cuocere le bavette in abbondante acqua salata e ultimare la cottura nella padella delle zucchine (almeno 3'), dove avrete tolto lo spicchio d'aglio, e aiutandovi con uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta. Appoggiare in fine i gamberoni solo per scaldarli e servire.

Antipasto delle feste

Bhe, questo non è l'antipasto più imediato del mondo ma è facile e di gran effetto, perfetto per le feste!

Ingredienti per 4 persone:

400g di spada
1 scalogno
erba cipollina
50 ml di vino bianco frizzante
100ml di panna
3g di gelatina in fogli
30 g di burro
pepe bianco
sale

Per i muffin:
100g di farina 00
100ml di latte
100g di burro
1 uovo
4g di lievito
1 cucchiaio di pepe rosa
sale

Per gli scampi:
8 scampi
60g di burro


Sciogliere la gelatina in acqua fredda per 10'. Passare al mixer la polpa dello spada conun po di sale, pepe e un po di panna. Soffriggere nel burro lo scalogno tritato finemente e infine versarvi il composto di pesce. Sfumare con il vino, aggiungere l'erba cipollina, la panna restante e cuocere per 1, 2 minuti. Incorporare la gelatina e mescolare. Versare in uno stampino da 1/2l foderato con film da cucina. Battere leggermente e lasciare in frigo almeno 3 ore.
Preparare i muffin, mescolando la farina con il lievito e un po di sale. Sciogliere il burro a bagnomaria. Versare il latte in un ciotola, con una frusta incorporare prima i burro, poi l'uovoe infine la farina setacciata. Aggiugere le bacche e versare negli stampini imburrati, cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti.
Sciogliere il burro dolcemente in una padella, saltare gli scampi 2/3 minuti per lalato a seconda della grandezza.
Servire gli scampi con una fetta di mousse di spada e un muffin al pepe rosa.

Calamari e favino

Ingredienti(per 4 persona):
500g di calamari
300g di favino sott'olio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola 2 spicchi d'aglio
1 kg di patate
40g di burro
1/4l di latte
1/2 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
1 peperoncino
sale
pepe
olio

Scaldare 2 cucchiai d'olio in una pentola, cuando sarà caldo aggiungere il peperoncino l'aglio e la cipolla finemente tritati. Lasciar apassire lentamente,in fine aggiungere il concentrato di pomodoro. Tagliare a losanghe i calamari e aggiungerli al soffritto. Dopo averli saltati per due tre minuti, sfumare con il vino bianco, slare, pepare e infine versare le fave. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocewre fino a quando la salsa non sarà cremosa, più meno 30 minuti.
Nel frattempo prepare un purè di patate profumato con uno spicchio d'aglio che toglieremo prima di servire.
Impiattare l'umido ben caldo accompagnato con un po di purè.

Sogliole al timo con coste al burro di olive nere

Ingredienti(per 2 persone):
2 sogliole selvagge freschissime
1 cespo di biete (o catalogna)
60g di burro
50g di olive nere
2 spicchi d'aglio
1 rametto di timo
sale qb

Denocciolare le olive, farle rosolare qualche secondo in 40g di burro fuso. Poi frullarle fino ad ottenere un burro nero. Lessare le coste in abbondante acqua salata ein fine scolarle. Passarle in una padellaconil burro alle olive a far rosolare fino a completa evaporazione dell'acqua.
In una teglia da forno far sciogliere il burro restante, con i due spicchi d'aglio e il rametto di timo. Passare al forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Pulire le sogliole e servire con le coste al burro nero.

Filetti di triglia fritti

Certamente un classico, ma sempre si grande effetto, lo sa bene Giovanni! questo piatto lo dedichiamo a voi e a buon intenditore poche parole...

Ingredienti (per 2 persone):
8 filetti di triglia freschissimi
200g di farina bianca
100g di pane raffermo
1l d'olio di semi
sale

Preparare la panatura mescolando la farina con il pane grattuggiato. Panare i filetti mentre portate a temperatura l'olio. Cuando sarà ben caldo immergere i filetti, pochi alla volta fino a quando torneranno a galla, 1 minuto circa.
Scolarli in carta assorbente, salare e servire ben caldi.

Cappesante alla crema di limonecon purea di ceci

Massimo ai fornelli: Romantic Dinner...


Chi frecenta la nostra casa sa bene che il vero chef è Massimo, il mio splendido fidanzato. lo scorso venerdì, per farmi una sorpresa, ha preparato una cena da millee una notte. Sempre chi frequenta la casa conosce bene il "gioielliere", il pescivendolo dietrol'angolo che a fior di quattrini vende emozioni, non semplice pesce.
Bhe, leggete il menù e poi mi direte!

Ingredienti(per 2 persone):
4 cappesante freschissime
200g di ceci bolliti
1/2 patata bollita
1 limone
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaino du coriandolo in polvere
poco curry
una noce di burro
un rametto di rosmarino

Preparare la salsa di limone mettendone il succo in una padella antiaderente e aggiungendo i due cucchiai di farina. Mescolare per qualche minuto sul fuoco fino ad ottenere una salsa densa.
Far bollire i ceci 2 minuti in poca acqua, frullarli con una spruzzata di limone, un cucchiaino di coriandolo in polvere, un pizzico di curry, 1/2 patata bollita, salare.
Cuocere le cappesante in una padella dove si sarà sciolta una noce di burro. E' sufficiente un minuto per lato. Impiattare con il purè di ceci, la salsa di limone e le cappesante.

Questa ricetta l'ho in realtà copiata da Rocco e i suoi fornelli, il mio idolo! Io ho fatto qualche modifica e ho aggiunto le chips di pesce, che adoro. Il piatto è venuto benissimo e le patate sono deliziose.



Ingredienti: (per 2 persone)

• 1 patata
• 2 tranci di baccalà dissalato (ca 150g)
  
• olio extra vergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
  
• sale e pepe

Pelare e tagliare la patata dal lato più lungo, tenete presente che dovrete ottenere 6 fette. Metterle sulla placca rivestita di carta da forno con un filo d'olio, un po di sale e far cuocere a 180° per 15 minuti.
Versare in una ciotolina 2 cuchiai d'olio e uno spicchio d'aglio tagliato in due e lasciar aromatizzare.
Nel frattempo togliere la pelle del pesce e conservarla, tagliare quindi i tranci in modo da avere 4 fette. A questo punto tagliare a strisce sottili la pelle, consiglio di tagliarle dalla parte interna, è molto più facile.
Versare 1 dito d'olio su una padellina e friggere le striscioline di pelle fino a quando saranno dorate. Scolarle e metterle su carta assorbente.
Montare la millefoglie alternando patata e pesce terminando con la patata e versando ad ogni strato un po dell'olio precedentemente preparato.
Mettere nel forno caldo a 180° per 15 minuti.
Impiattare con le chips di pelle, (buonissime!) e una verdura a scelta, io ho messo degli spinaci saltati al burro. Un po di prezzemolo e buon appetito!