Mussaka di verdure

Pomodori parmentier

In estate i pomodori sono i re indiscussi della mia tavola, ecco un'idea per un antipasto o un secondo sfizioso.


Ingredienti:
4 pomodori (i ramati per una porzione oppure usare i pomodorini per un antipasto)
2 patate (circa 500g)
1 uovo
10g di burro
10g di parmigiano
noce moscata a piacere
sale e pepe q.b.

Lavare e taglaire la parte superiore dei pomodori. Salarli e lasciarli a scolare per un'ora. Bollire le patate in acqua salata. Schiacciarle a purè, aggiungere il burro, il formaggio , l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Riempire i pomodori con l'impasto e gratinare in forno finchè saranno dorati.

Zucchine ripiene

Il difficile di questa ricetta è trovare le zucchien rotonde, almeno in Spagna è davvero un'avventura.
Per il resto la preparazione è semplice e si presta a mille variazioni.


Ingredienti:
4 zucchine rotonde
50g di parmigiano reggiano
50g di formaggio guda
1 spicchio d'aglio
1 uovo
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
noce moscata
4 cucchiai di pane grattuggiato
sale e pepe q.b.

Tagliere le zucchine, privarle dellaloro polpa, salare i gusci e lasciarli riposare 20' in mod che perdano l'acqua.
Tritare la polpa rimasta e farla saltare con olio e aglio. Aggiustare di sale, poi aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pane grattuggiati e la noce moscata. Riempire le zucchine con il composto e completare con delle fettine di formaggio guda.
cuocere in forno per 30' a 180°.

Sformatini di patate ai funghi

Ho preparato questi sformatini di patate principalmente per il lunch-box del mio piccoletto (=fidanzato) che deve pranzare e cenare fuori tutti i giorni. E' un piatto leggero a base di carboidrati (importantissimi per il piccoletto che fa molto sport) e verdure. Sono divertentissimi perchè si possono farcire a piacere e servire come antipasto, contorno o piatto unico accompagnati con un po di insalatina.

Ingredienti (per 4 sformatini):

• 2 patate medie
• 1 uovo
• 100g di funghi
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato
  
• 40g di burro
  
• noce moscata
• sale e pepe
  

Far bollire le patate in acqua leggermente salata. Far soffriggere la cipolla tritata finemente in poco olio, aggiungere i funghi precedentemente lavati e tagliati a pezzettini. Far cuocere una decina di minuti, poi aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare e lasciar stufare per altri 15 minuti.
Quando le patate saranno cotte, passarle con lo schiacciapatate in un recipiente, aggiungere l'uovo, il parmigiano, un po di noce moscata e il burro. Mescolare fino ad ottenere una specie di purè.
Imburrare 4 stampini (tipo crencaramel) e passare del pane grattuggiato. A questo punto versare del purè e creare la cavità per aggiungere la salsa ai funghi. In fine richiudere con dell'altro purè e mettere in forno a 200° per 20 minuti.
Sfornare e guarnire a piacere.