Tortelloni ricotta e spinaci

Sempre buonissimi!

Ingredienti:

Per la sfoglia

350g di semola di grano duro

3 uova
100g di spinaci

1 cucchiaio di evo

sale q.b.

Per il ripieno:

300g di spinaci

30g di burro

3 cucchiai di ricotta

1 tazza di provolone piccante o parmigiano reggiano

sale q.b.

La Sfoglia:

Far bollire gli spinaci (volendo si possono far saltare con burro e aglio) e tritarli finemente, va bene anche al mixer.

Aggiungerli la polpa di spinaci alle uova, alla farina, olio, sale e impastare. Procedere come una normale sfoglia.

Il ripieno:

Far bollire gli spinaci. Saltarli nel burro per ascigarli completamente dall'acqua. Farli raffreddare, aggiungere la ricotta, un po di sale e il formaggio. Deve risultare un impasto sodo e asciutto.

Procedere come di consueto per formare i tortellini. Noi li abbiamo conditi con un cucchiaio di Burro e Oro.

Spaghetti al tonno e "frutta"...

Un piatto semplice, grandi profumi!

Ingredienti (per 4 persone):

400g di spaghettoni

100g di tonno sott'olio
2 pomodori da sugo
1 cucchiaio di olive nere cotte al forno
1 cucchiaio di pistacchi
1 cucchiaio di pinoli (previamente tostati)
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
sale q.b.

Far dorare l'aglio e il peperoncino nell'olio e poi ritirarli. Saltare la polpa tritata dei due pomodori, aggiungere le olive e la frutta secca, tutto tritato. Aggiungere il tonno e far cuocere per 5 minuti. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli con il sugo e la scorza di limone.

Spaghetti alla chitarra al sagu di salsiccia e spuntature

Arriva l'autunno e con se porta i piatti della tradizione, la chitarra l'ha portata un amico abruzzese...

Ingrdienti per la pasta:
1kg di semola di grano duro
6 tuorli
6 uova
2 cucchiai d'olio evo
2 cucchiaini di sale

Fare una fontana con la farina, rompere le uova al centro, aggiungere il sale, l'olio, mescolare lentamente fe incorporare tutti gli ingredienti. Impastare fino ad ottenere un palla liscia, avvolgerla nel film e riporla in frigo per almeno due ore.
Stendere la pasta fino a 2mm di spessore, ritagliare delle strisce, appoggiarle sulla chitarra e passare col mattarello fino ad ottenere gli apaghetti.

Ingredienti per il sugo:
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio evo
1 salsiccia
2 costicine di maiale
1 foglia d'alloro
1 peperoncino
1/2 litro di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.

Fare un soffritto con l'aglio, l'olio, il peperoncino e la cipolla. Aggiungere la salsiccia e le costicine. Dopo averle rosolate per 5 minuti aggiungere il pomodoro, l'alloro, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per almeno 4 ore a fuoco lento

Risotto ai porcini e lardo con sfoglia di parimigiano

Cavatelli integrali al sugo d'olive nere

Buoni, profumati e la farina integrale da loro una rusticità davvero originale.


Ingredienti(per 4 persone):

per la pasta:
500g di farina integrale
2 cucchiai di evo
1 cucchiaino di sale
1 dl di acqua naturale (la quantità può variare a seconda dell'umidità della giornata e del tipo di farina)

per il sugo:
1 cucchiaio di pasta d'olive
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga (opzionale)
1 cucchiaio di olive nere
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla fresca
20 pomodorini
timo, origano e basilico a piacere
sale e pepe q.b.

Lavorare su una spianatoia la farina, il sale, l'olio e l'acqua poco alla volta, ottenendo una pasta liscia ed omogenea. Coprire con la pellicola e mettere in frigo un'oretta.
Prendere la pasta, ricavarne dei rotolini del diametro di 2mm e tagliare dei pezzetti di 3 cm. Schiacciarli con un ferro da calza sempre in diagonale, così si ottengono i cavatelli. Sfilarli e lasciarli riposare su un piatto infarinato.
Preparare il sugo con un soffritto di olio, aglio e cipolla. Aggiungere la pasta d'olive, le olive intere e i capperi. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodorini e gli odori. Lasciar stufare altri 5,6 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e spadellare 1,2 minuti con il sugo alle olive.

Zuppa di legumi alla vaniglia

Come sapete anche la mia dolce metà è un ottimo cuoco e con passato da vegetariano. Questa è solo una delle splendide zuppe che prepara.

Ingredienti:
20g di burro
1 cucchiaio da te di coriandolo
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
3/4 di cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
peperoncino o pasta di harissa (a piacere)
rosmarino
alloro
1 bacello di vaniglia
2 carote
1 cipolla
20 g di parmigiano reggiano
30g di porcini secchi
1 patata
legumi misti (fagioli bianche, ceci, lenticchie)
2 l di brodo vegetale

Rosola nel burro un cucchiaio da te raso con polvere coriandolo, una punta di curry piccante, una punta di zucchero di canna, una punta abbondante di cannella in polvere, una punta di cumino, un poco di peperoncino o magari una punta di pasta di harissa: dovranno iniziare a brunire, mai annerire.

Poi aggiungi il trito di cipolle e carote e stufare. Quando gia' sudato, butta qualche cubetto di parmigiano. Io uso solo parmigiano della "Ghiacciaia" di RE, sapete, per la texture soave che porta.

Fa' ammorbidire il parmigiano e butta i porcini ammorbiditi - uso solo porcini di cavalese, mi sembrano delicatamente carnosi - dicevo, aggiungete le patate a cubetti, i legumi misti (fagioli bianchi e lenticchie, magari anche ceci), una punta di pasta di pomodoro e tosta con le spezie e il trito di cui sopra.

Getta 2 litri di brodo vegetale quando anche i legumi abbiano sudato col composto speziato di cui sopra. Prima di chiudere il tutto getta un infusore da te nel liquido (o una garza se preferisci) pieno di: rosmarino, la quarta parte di un baccello di vaniglia, una foglia e mezzo di lauro.

Chiudi la pentola; fa' andare un'ora a fuoco bassissimo; scopri; togli l'infusore con tutti i suoi odori; frulla un poco con un frullatore a immersione; lascia riposare un'altra ora e distribuisci ai commensali, magari accompagnandola con un profumo di salvia.
Quando gusti la zuppa dovrebbero colpirti prima il fondo fresco di coriandolo, poi il gusto robusto dei porcini, infine sulla lingua la stilla dolce della vaniglia che domina sulla cannella, la quale a sua volta raccoglie e ripulisce il sapore dei legumi. Se la sensazione non e' questa, avete fatto un casino colle quantita', come in genere faccio io. Oh, ma quando vien buona, allora davvero e' gradevole!

Massimo

Paella Baccalà e carciofi

Ingredienti (per 4 persone):
400g di riso (va bene il carnaroli, non usare il vialone nano che è più ricco di amido)
4 carciofi
4 tranci di baccalà già ammollato
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2l di brodo di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco
zafferano
paprika dolce
olio extra vergine di oliva
erba cipollina
sale e pepe q.b.

Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella di ferro (non deve essere antiaderente), rosolare lo spicchio d'aglio ei scottare i tranci di pesce 2 munuti per lato. Ritirare il pesce e metterlo da parte.
Toglire anche l'aglio e nello stesso olio aggiungere la cipolla sminuzzata. Farla apassire dolcemente e poi aggiungere i carciofi. Salarli, aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino bianco, farlo sfumare e cuocere per 15 minuti.
Quando i carciofi saranno teneri, versare il riso, tostarlo per un paio di minuti, versare il brodo di pesce, al quale si sarà aggiunto un pizzico di zafferano e 1/2 cucchiaino di parika, fino a coprire completamente il riso. Distribuirlo in modo uniforme sulla padella con un cucchiaio di legno. Il fuoco deve essere vivace e il riso deve sempre bollire, aggiungere poco brodo man mano che si consuma durante la cottura.
Spegnere la paella 2 munuti prima della cottura del riso, appoggiare sopra il pesce in modo che si scaldi e lasciarlo riposare almeno 5 minuti, coprendolo con un canovaccio.
Servire aggiungendo qualche filo di erba cipollina.

Risotto alle fragole

Ingredienti (per 4 persone):
300g di riso vialone nano
1/2 bicchiere di vino rosso
1 scalogno
30g di burro
500g di fragole
2l di brodo vegetale
1 cucchiaino di formaggio spalmabile (meglio se light)
20g di formaggio parmigiano reggiano

Soffriggere lo scalogno, tagliato sottile, in metà burro. Aggiungere metà delle fragole tagliate a pezzi e farle sfumare 5 minuti con il vino rosso. A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare e proseguire la cottoura come un normale risotto.
A metà aggiungere le ultime fragole (conservarne alcune per la decorazione) e alla fine il burro e i formaggi, mantecare e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

Bavette, gamberi e zucchine al curry

Le bavette non sono fra i formati di pasta che io preferisco. Per questo motivo invento sempre dei sughi molto saporiti per questi strani spaghetti scivolosi.

Ingredienti(per 4 persone):
400g di bavette
12 gamberi o gamberoni
2 zucchine
1 spicchio d'aglio
4 pomodori cigliegino grandi
3 cucchiaini du curry
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d'olio extra vergien d'oliva
1 cucchiaino di zucchero di canna
sale, pepe q.b.

Far soffriggere l'aglio nell'olio, far tostare il curry e a questo punto cuocere i gamberi 1' per lato e metterli da parte. Aggiungere alla padella le zucchine tagliate a rondelle sottili, salare e stufare per qualche minuto. Sfumare con un po di vino bianco, aggiungere lo zucchero e i pomodorini tagliati a spicchi, continuare la cottura fino a quando le zucchine non saranno cotte. Cuocere le bavette in abbondante acqua salata e ultimare la cottura nella padella delle zucchine (almeno 3'), dove avrete tolto lo spicchio d'aglio, e aiutandovi con uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta. Appoggiare in fine i gamberoni solo per scaldarli e servire.

Crema di cavolfiore al curry

Un classico, crema di cavolfiore al curry. L'eccezionale infatti, è il meraviglioso pane che la mia dolce metà ha comprato in un panifico finlandese. Ingredienti: 20g di burro 1 cavolfiore 1 spicchio d'aglio 1 patata 1 cucchiaino di curry 2l acqua Far tostare il curry nel burro, poi soffriggere l'aglio, aggiungere la patata e pezzi e il cavolfiore lavato e mondato. Rosolare per 2,3 minuti e infine aggiungere l'acqua. Lasciar bollire per 1 ora circa e poi ridurre in crema con il minipinner. Far riprendere il bollore alla crema, aggiustare di sale e pepe e servire con unpo di panna acida.

Penne zucca e gorgonzola

Ecco un piatto con i giorni contati, l'estate è alle porte!
Ingredienti per 4 persone:
1/2 piccola zucca rotonda
1 cipolla
20g di burro
1 bicchiere di brodo
100g di gorgonzola
400g di penne
sale e pepe q.b.

Soffriggere la cipola tagliata sottile nel burro, mentre avrete già messo la zucca in forno a 160°. Dopo mezzo'ora la zucca dovrebbe essere tenera, pelatela e tagliatela a pezzetti. aggiungerli alla cipolla e farli rosolare per qualche minuto. Aggiungere il brodo, salare, pepare e lasciar stufare per almeno mezz'ora. A questo punto con un frullatore verticale, tritare fino ad ottenere una crema. Cuocere la pasta al dente e saltarla con la crema di zucca e il gorgonzola.

Crema di piselli

Ingredienti (per 4 persone):
500g di piselli in barottolo
1l di brodo vegetale
1 cipolla
1 pizzico di curry
1 cucchiaino di coriandolo
30g di burro
sale e pepe
10dl di panna liquida

Tostare curry e coriandolo nel burro fuso, tritare la cipolla e aggiungerla al soffritto. Cuando la cipolla sarà apassita aggiungere i piselli e il brodo e saltare per qualche minuto. Aggiungere il brodo, salare, pepare e lasciar cuocere per 30 minuti.
Passara la zuppa con il trita verdure (nun usate il minipinner perchè rimarebbero le bucce). Far bollire la crema altri cinque munuti, servire calda e decorare con un cucchiaio di panna.

Risotto alla zucca con pollo caramellato

Lentamente torno alla carica e anche se oggi a Barcellona ci sono 25°, preparo un piatto autunnale.
Buono da leccarsi i baffi e molto bello da portare a tavola!

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 piccola zuzza a pasta gialla
• 1/cipolla
• 1,5 l di brodo
• 250g di riso
  
• 40g di burro
• 20g di parmigiano grattuggiato
• 200g di petto di pollo
• 1 bicchiere di vino dolce
• 1 spicchio d'aglio
• due cucchiai d'olio
• un rametto di rosmarino
• sale e pepe

Mettere la zucca in forno a 200° per 20' in modo che si ammorbidisca un po. Poi tagliare la parte superiore formando un cappello. Con un cucchiaio togliere i semi, togliere la polpa, senza rovinare la zucca, e poi tritarla grossolanamente. Preparare un soffritto con il burro e la cipolla tritata, quando sarà apassita aggiungere la zucca e farla cuocere aggiungendo sale e qualche mestolino di brodo per 30'.
In una padella far rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il rosmarino e il petto di pollo tagliato a bastoncini. Salare, pepare e sfumare con il vino dolce. Lasciar cuocere per 10'.
Gettare il riso nel soffritto di zucca e preparare il risotto con il brodo. Alla fine mantecare con il burro, il grana e una macinata di pepe.
A quasto punto versare il risotto nel guscio di zucca, aggiungere i bastoncini di pollo caramellati e servire con qualche rametto di rosmarino.

Timballi ai carciofi su letto di cannellini

A volte ritornano! E sì, a volte ritornano anche le uova, più bollite, che sode. La pioggia infatti ci da una tregua solo oggi. E con il sole tornano le ricette oggi dedicate ai carciofi. Questa ricetta è davveo delicata e saporita, per palati fini !



Ingredienti (per 4 persone):

• 250g di tagliolini all'uovo
• 4 carciofi
• 100g di fagioli cannellini bolliti
• rosmarino
• 1/2 litro di brodo vegetale
  
• 1/2 bicchiere di vino bianco
  
• olio
• burro
• sale e pepe

Far soffriggere uno spicchio d'aglio tritato, in poco olio. Mondare e tagliare a spicchi sottili i carciofi. Farli stufare cinque minuti e far sfumare un 1/2 bicchiere di vino bianco, salare, pepare e cuocere per altri 30 minuti.
Nel frattempo rosolare poco aglio in un cucchiaio d'olio, aggiungere i fagioli e farli rosolare qualche minuto. Aggiungere il brodo, il rosmarino e far bollire 10 minuti. A questo punto tritare e ridurre in crema.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata e condire con la salsa di carciofi. Imburrare 4 formine, rimpirle con la pasta e metterle in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Impiattare con un mestolino di crema, un timballo e qualche carciofino.

Gnocchi all'uva

Questa è una ricetta friulana, tipica dell'autunno e di grande effetto visivo. Io mi sono dovuta concedere una variazione sulla salsa (ho usato ricotta e Roquefort), visto che qui i nostri formaggi sono praticamente inesistenti e quelli spagnoli sono, per pasta e aroma, completamenti diversi. Il condimento infatti andrebbe fatto con del Montasio o con dell'Asiago a mezza stagionatura.
Comunque, scrivo la ricetta degli gnocchi, poi condire a piacere!

Ingredienti (per4 persone):

• 1 kg di patate
• 300g di uva nera
• 150g di farina
• 1 uovo
• sape e pepe

Sciacquare l'uva, mondarla e lasciarla asciugare su della carta assorbente. Lavare le patate e farle bollire in acqua salata. Scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Quando saranno tiepide aggiungere l'uovo, la farina, un pizzico di sale e pepe. Impastare rapidamente e formare dei cilindretti di 2cm di diametro. Tagliarli a pezzetti, farcire con l'uva e richiudere come con le polpettine (se siete dei veri cuochi, togliere prima i semini dell'uva con un coltellino, io non l'ho fatto..bbhhuuuu).
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata fino a quando non saliranno in superfice.
Come dicevo prima, condire a piacere, con burro fuso e salvia anche se la miglior salsa è sicuramente con un po di burro fuso e Montasio grattuggiato.

Un piatto salvavita. E' veloce si fa con pochi ingredienti e da un tocco esotico alla tavola.

Ingredienti:

• 100g di udon
• 1 carota
• 1 porro
• mezzo peperone verde
  
• 1 pezzettino di ginger
• salsa di soya
• olio di bambù o cocco
  
• sale
  

Scaldare due cucchiai d'olio in una padella, far soffriggere il ginger pelato e tagliato a fettine sottili, poi aggiungere il porro tagliato a rondelle. Quando il porro sarà leggermente apassito aggiungere i peperoni e le carote tagliate a julienne. Far saltare le verdure a fuoco vivace, ricordate che dovrenno rimanere al dente.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola d'acqua, quaqndo l'acqua inizia a bollire spegnere il fuoco, mettere gli udon e lasciarli per 5 minuti.
Aquesto punto, scolare gli udon e versarli sulla padella con le verdure, farli saltare aggiungendo 2 cuchiai di salsa di soya e poco sale. Far saltare un paio di minuti a chi piace servire con una fogliolina di coriandolo fresco.

Questo è un piatto veloce e appetitoso. Adatto ad una cena improvvisata con amici, si accontentano tutti: golosi, vegetariani e amanti della tradizione!

Ingredienti:

• 6 sfoglie di lasagne all'uovo (fresche o già pronte)
• 1 gamba di sedano
• 2 carote
• 1 porro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperone verde
• 50g champignons
• 1 pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 100g di formaggio a scelta
• 20g di grana
• 1/2 litro di latte
• 30g di burro
• 20g di farina
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 4/5 foglioline di basilico
• noce moscata
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe

Versare un cucchiaio d'olio su una padella, quando è caldo far soffriggere il cucchiaino di concentrto di pomodoro, l'aglio e il porro tagliato a rondelle non troppo sottili. Quando saranno apassiti aggiungere il peperone a striscioline, le carote, il sedano e i funghi a pezzettini. A questo punto pelare il pomodoro, sminuzzarlo e versarlo nella salsa. Salare, pepare, aggiungere il mezzo cucchino di zucchero, il basilico e lasciar cuocere con il coperchio per 15 minuti.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un tegamino, quando è scliolto versare la farina e mescolare con una frusta fino a formare una pallina, farla tostare 1 minuto. Versare il latte, precedentemente scaldato, poco a poco mescolando continuamente con la frusta. Aggiungere sale, noce moscata e il grana grattuggiato. Far bollire 2 minuti in modo che inizi ad inspessire.
A questo punto formare degli strati con bescamella, pasta (io la faccio sempre bollire qualche minuto), la salsa di verdure e il formaggio a scelta (io consiglio la feta, la ricotta, mozzarella, insomma formaggi freschi) fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare per 40 minuti a 180°. E' splendida servita con un filo d'olio al basilico!