Risotto ai porcini e lardo con sfoglia di parimigiano

Risotto alle fragole

Ingredienti (per 4 persone):
300g di riso vialone nano
1/2 bicchiere di vino rosso
1 scalogno
30g di burro
500g di fragole
2l di brodo vegetale
1 cucchiaino di formaggio spalmabile (meglio se light)
20g di formaggio parmigiano reggiano

Soffriggere lo scalogno, tagliato sottile, in metà burro. Aggiungere metà delle fragole tagliate a pezzi e farle sfumare 5 minuti con il vino rosso. A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare e proseguire la cottoura come un normale risotto.
A metà aggiungere le ultime fragole (conservarne alcune per la decorazione) e alla fine il burro e i formaggi, mantecare e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

Risotto alla zucca con pollo caramellato

Lentamente torno alla carica e anche se oggi a Barcellona ci sono 25°, preparo un piatto autunnale.
Buono da leccarsi i baffi e molto bello da portare a tavola!

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 piccola zuzza a pasta gialla
• 1/cipolla
• 1,5 l di brodo
• 250g di riso
  
• 40g di burro
• 20g di parmigiano grattuggiato
• 200g di petto di pollo
• 1 bicchiere di vino dolce
• 1 spicchio d'aglio
• due cucchiai d'olio
• un rametto di rosmarino
• sale e pepe

Mettere la zucca in forno a 200° per 20' in modo che si ammorbidisca un po. Poi tagliare la parte superiore formando un cappello. Con un cucchiaio togliere i semi, togliere la polpa, senza rovinare la zucca, e poi tritarla grossolanamente. Preparare un soffritto con il burro e la cipolla tritata, quando sarà apassita aggiungere la zucca e farla cuocere aggiungendo sale e qualche mestolino di brodo per 30'.
In una padella far rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il rosmarino e il petto di pollo tagliato a bastoncini. Salare, pepare e sfumare con il vino dolce. Lasciar cuocere per 10'.
Gettare il riso nel soffritto di zucca e preparare il risotto con il brodo. Alla fine mantecare con il burro, il grana e una macinata di pepe.
A quasto punto versare il risotto nel guscio di zucca, aggiungere i bastoncini di pollo caramellati e servire con qualche rametto di rosmarino.