Serata Panzerotti

Purtroppo la foto non rende merito a questa incredibile opera d'arte di Massimo. Erano davvero squisiti, pasta fragrante e saporita con un mix di ripieni tutti golosi!

Inoltre rendono una cena fra amici, informale e divertente.

Ingredienti:

1) Poolish con parti uguali di farina, acqua, un poco di lievito, riposare e lasciar crescere

2) Aggiungere a quanto sopra un impasto con:


300g farina 0
200g semolato
350cl acqua tiepida
7gr lievito di birra
15gr sale
25gr strutto


L'impasto che si ottiene e' umido e molto elastico. Aquesto punto far lievitare 3 ore. Ricavare delle palline di pasta, stenderle come tante pizzette, farcirle a piacere, chiuderle come dei ravioli e friggere quest'ultimi in abbondante olio caldo.

Ciabatta farcita con aringhe e uova sode

Un'altra ricetta di Michel Roux, con una piccola variazione, le aringhe al posto dell'anguilla affumicata proposta nella ricetta originale. Il risultato è comunque garantito: un sandwich ragale!

Ingredienti:

1 ciabatta (28x10 cm)
150g di maionese
50g di pesto
40g di burro, ammorbidito
sale e pepe q.b.

per la farcitura:
50g di spinaci sminuzzati
100g di anguilla affumicata o aringa
100g di pomodori, affettati finemente
1 avocado, tagliato a fettine sottili
4 uova sode
50g di erba cipollina tagliauzzata
100g di cetriolo, pelato e affettato finemente
1 cucchiaio di foglie di basilico
150g di mozzarella, affettata
50g di cheddaro gruyere, grattuggiato


Tagliare la ciabatta in orrizzontale a 2/3 dal fondo, in modo da ricavare un lungo coperchio. Togliere la mollica da entrambe le parti del pane.
Mescolare il pesto con la maionese e lasciar riposare. Spalmare il burro sul pane e passarlo sotto il grill finchè sarà dorato.
Stendere a strati tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati, mettendo le uova per il lungo e schiaccaindo leggermente con le dita ad ogni strato. Spalmare metà della salsa maionese/pesto sugli spinaci e il resto sul basilico. Finire con uno strato di mozzarella coperto dal formaggio grattuggiato.
Ripassare sotto il grill 5 minuti, portare la ciabatta a tavola intera, poi tagliarla con un coltello da pane a fette spesse.

La focaccia pugliese


Ingredienti:
500g di farina 0
200g di patate bollite
5g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
150 ml di acqua minerale naturale

Impastare a mano a con una impastatrice la farina, con il lievito, le patate bollite e schiacciate a purè, il sale e metà acqua. L'acqua rimanente usarla per sciogliere i lievito (che non deve entrere a contatto con il sale!) con lo zucchero. A quaesto punto versare il composto di acqua e lievito sull'impasto e impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
far lievitare almeno due ore ma non più di sei a 25°.
Farcire a piacere e lasciar lievitare altri 30 minuti in teglia, prima di cuocere a 260° per 13 minuti.

Pizza

Dopo tanata lievitazione...la Pizza, però per questo dovrete chiedere a Massimo...

Pane integrale

Niente di nuovo, almeno credo. La ricetta che vi propongo, infatti, ha fatto il giro di tutto il mondo ,grazie ad un simpatico panettiere newyorkese che ha deciso di svelare il segreto per fare un ottimo pane fatto in casa, funziona !

Qui sotto trovatre il link del filmato, che sarà senz'altro più divertente della mia spiegazione!

http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU