Serata Panzerotti

Purtroppo la foto non rende merito a questa incredibile opera d'arte di Massimo. Erano davvero squisiti, pasta fragrante e saporita con un mix di ripieni tutti golosi!

Inoltre rendono una cena fra amici, informale e divertente.

Ingredienti:

1) Poolish con parti uguali di farina, acqua, un poco di lievito, riposare e lasciar crescere

2) Aggiungere a quanto sopra un impasto con:


300g farina 0
200g semolato
350cl acqua tiepida
7gr lievito di birra
15gr sale
25gr strutto


L'impasto che si ottiene e' umido e molto elastico. Aquesto punto far lievitare 3 ore. Ricavare delle palline di pasta, stenderle come tante pizzette, farcirle a piacere, chiuderle come dei ravioli e friggere quest'ultimi in abbondante olio caldo.

Mussaka di verdure

Rotolo alle verdure

Ecco un idea fresca per le prossime settimane che si prospettano muy calurosas!

Ingredienti:
4 uova
20g di basilico
una noce di burro
100g di formaggio spalmabile
50g di pomodorini
20g di olive nere
1/2 melanzana
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparare una frittata con le uova, il basilico, sale e pepe. Cuocerla in una padella rettangolare o ovale con un po di burro. Lasciarla raffreddare, nel frattempo saltare la melanzana tagliata a cubetti con il cucchiaio d'olio. Preparare il ripieno con la melanzana saltata i pomodorini tagliati in 4 e le olive sminuzzate.
Spalmare il formaggio sulla frittata ormai fredda, aggiungere le verdure, arrotolare, avvolgere il film a lasciar riposare almeno 10 ore.
Affettare e servire come antipasto o come secondo accompagnato da un'inslata.

Pomodori parmentier

In estate i pomodori sono i re indiscussi della mia tavola, ecco un'idea per un antipasto o un secondo sfizioso.


Ingredienti:
4 pomodori (i ramati per una porzione oppure usare i pomodorini per un antipasto)
2 patate (circa 500g)
1 uovo
10g di burro
10g di parmigiano
noce moscata a piacere
sale e pepe q.b.

Lavare e taglaire la parte superiore dei pomodori. Salarli e lasciarli a scolare per un'ora. Bollire le patate in acqua salata. Schiacciarle a purè, aggiungere il burro, il formaggio , l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Riempire i pomodori con l'impasto e gratinare in forno finchè saranno dorati.

Un aperitivo per un giorno speciale

Per un giorno speciale non c'è niente di meglio di un vermuth ghiacciato e qualche piccolo stuzzichino, oggi finger food.
Io ho scelto, una tartina di pane integrale e una crema di formaggio di capra alle erbe con qualche carotina.
Una triangolino di salmone afumicato, uovo sodo e caviale, spennellato con un po di gelatina.
Uno spiedino di pollo al curry servito conuna maionese alla paprica, addolcita da un po di panna.
Infine una crema di asparagi e timo, che forse andrebbe provata per prima per non perdere la sua infinita delicatezza.
Ho preparato anche delle chips di melanzana che, per troppo buone, son finite prima che arrivasse la macchina fotografica!

Esqueixada de bacalao

Come dir di no ad Artemisia? impossibile!
Ecco quindi una tipica ricetta catalana: esqueixada di bacalao (straccetti di baccalà). Una ricetta della tradizione popolare dove il pesce salato faceva da padrone. Infatti, per non sprecarne nemmeno le briciole, venne inventata questa freschissima insalata con aggiunta di pomodori, cipolle e olive nere. La ricetta che vi propongo è stata rivisitata dal grande Ferran Adrià, che oltre a dedicarsi alla cucina innovativa si preoccupa di cullare le antiche ricette con immenso affetto!

Ingredienti (per 4 persone):
200g di baccalà già ammollato e dissalato
1 cipolla fresca
1 pomodoro da insalata
1 cucchiaio di patè d'olive nere
1 cucchiaio d'aceto di vino nero (non balsamico)
olio evo q.b.

Scottare in acqua leggermente salata la cipolla e il pomodoro. Lasciarli raffreddare e pelarli. Tagliare la cipolla per lungo e il pomodoro a spicchi togliendo i semini.
Preparare un'emulsione con il patè e l'olio d'oliva e l'aceto. Montare il piatto inziando con uno strato di baccalà strizzato con le mani (volendo anche asciugato in un po di carta da cucina), poi qualche strisciolina di cipolla, qualche spicchio di pomodoro e infine l'emulsione d'olio e patè. Ripetere l'operzione, decorare con qualche oliva nera e servire dopo aver lasciato marinare un paio d'ore.

Polpettone vegetale

Ricetta semplicissima madavvero gustosa! Io l'ho preparato come secondo piatto per una cena leggera acconpagnato con un'insalatina di valeriana, ma è ottimo da servire anche come antipasto. Inoltre si adatta benissimo a qualsiasi tipo di ingrediente, solo di funghi, peperoni, formaggi,...

Ingredienti:
2 patate a pasta bianca da 300g
1/2 cipolla
1/2 melanzana
1 carota
1 pomodoro
pochi funghi porcini secchi
1 peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
10 asparagi verdi
20g di burro
basilico
timo
rosmarino
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
pane grattuggiato q.b.
sale e pepe q.b.

Bollire le patate, salando leggermente l'acqua di cottura. Nel frattempo preparare il soffritto di verdure e burro lasciandole stufare almeno 20 minuti. Schiacciare le patate al passapurè, aggiungere il soffritto, gli odori, l'uovo, il parmigiano e regolare di sale e pepe.
Con l'aiuto di un po di carta da forno bagnata, dare al composto la forma di un polpettone (se non ci riuscite va bene anche se messo in uno stampo). A quasto punto non resta che panarlo con il pane grattuggiato e metterlo in forno a 180° per 35 minuti (gli ultimi 10 minuti, se possibile, utilizzare il ventilato).

Mozzarella in carrozza

E' finalmente arrivata l'estate e cosa c'è di meglio di cenare in terrazzo fra i fiori appena sbocciati e un classico della nostra cucina? cenare in terrazzo fra i fiori appena sbocciati con un classico della nostra cucina e un bel bicchiere di Pla y Llevant di Mallorca freschissimo!

Ingredienti(per 4 mozzarelle in carrozza):
4 fette di pan carrè senza corteccia (va bene anche del pane raffermo)
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 mozzarella (meglio fior di latte che ha meno acqua)
1/4 l di olio di semi
pane grattuggiato q.b.
sale e pepe q.b.

Tagliare le fette di pane a metà in modo da ottenere delle porzioni più facili da maneggiare e da friggere. Bagnare solo la parte che rimmarrà all'interno delle fette di pane con il latte (si possono fare rotonde, triangolari...in mille maniere!). Appoggiare all'interno di ogni sandwich una fettina di mozzarella, passarli nell'uovo sbattuto, salato e pepato. Infine passarli nel pane grattuggiato.
Friggerli nell'olio ben caldo, 3/4 minuti per lato.
Io servo sempre le mozzarelle con una salsina di pomodoro all'aglio piccantissima, che contrasta con il dolce di questi prelibati bocconcini.

Crostatine accademia, gorgonzola e pere

Questa ricetta è un omaggio all'Accademia Affamati Affannati, http://aaaaccademiaaffamatiaffannati.blogspot.com/, con solo qualche piccola variazione. Sono davvero golose!


Ingredienti (per 4 crostatine):
100g di farina integrale
50g di burro ammorbidito
1 uovo
1 cuchiaino di sale
1 cucchiaio di spezie secche miste(salvia, menta, rosmarino, timo, etc.)
150g di gorgonzola
50g di mascarpone o robiola
1 pera
30g di noci

Fare la pasta frolla con la farina integrale, il burro, il sale, l'uovo e le spezie tritate. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno 1 ora in frigo.
Preparare la farcia mescolando i formaggi. Stendere la pasta e conservaene un po per le strisce. Riempire gli stampini prima con le pere, poi il formaggio ed infine le noci. Completare con le strisce e infornare a 200° per 25 minuti.

Insalata di pollo

Finalmente anche a barcellona è arrivata l'estate e ci si può permettere un pranzo in terrazzo...lo so questo è un piatto semplice semplice, però che buono!

Ingredienti(per 4 persone):
1/2 pollo arrosto
1 cespo di insalata
1 pomodoro
1 gamba di sedano
20g di noci già sgusciate
1 cucchiaio di senape
timo fresco
olio extra vergine di oliva
aceto bianco
sale e pepe q.b.

La preparazione è davvero semplice. Disossare e sfilettare il pollo, mondare tutte le verdure e montare l'insalata con una vinaigrette di sale, aceto, olio, pepe, senape e timo. Versarla su ogni insalata e servire con qualche crostino integrale e una birra fresca.

Falafel in pan de pita

Per la ricetta mi sono affidata ai preziosissimi consigli di vegan3000! bravi!

Ingredienti (per 4 pita):
500 g di ceci secchi (mai usare quelli in scatola precotti)
3 o 4 spicchi di aglio
2 cipolle medie
50 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino da caffè di cumino in polvere
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio in polvere
sale q.b
olio extravergine di oliva (per friggere)
4 pita
1 pomodoro
1 cespo d'insalata
1 vasetto di yogurt greco
1 limone

Per la preparazione dei falafel è indispensabile mettere i ceci in ammollo in acqua per minimo un giorno (24/36 ore). Una volta scolati bene i ceci (che non devono essere cotti), frullateli con le cipolle, l'aglio e il prezzemolo in un robot da cucina, fino ad ottenere un impasto morbido di colore verdognolo al quale aggiungerete il cumino, il sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato, mescolando bene il tutto. A questo punto sarà importantissimo lasciar riposare l'impasto per almeno 1/2 giornata in frigorifero. Preparate una padella per la frittura con olio (meglio se di oliva) e con l'impasto formate delle polpettine non troppo grandi. L'olio deve essere caldo ma non al massimo della temperatura ed i falafel andranno fritti fino a farli diventare leggermente dorati. Prepare i panini con un po di pomodoro, insalata, 1 o 2 falafel e guarnire con una salsa preparata con yogurt, aglio, limone, sale e cumino.

Uova in camicia su tortine di cipolle

Questa è una ricetta del grande chef Michel Roux, grande apassionato delle uova in tutte le loro forme.

Ingredienti(per 4 persone):
2 cipolle (circa 500g)
100g di burro
150 ml di panna densa
un po di timo
sale e pepe
farina per infarinare
4 uova

per le tortine:
250g di farina 0
125g di burro ammorbidito
1 uovo
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
40ml di acqua fredda

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere il burro nel centro della fontana, con un uovo, il sale, lo zucchero. Amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, incorporando la farina poco a poco. Continuare a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, cuando l'impasto ha una consistenza quasi sabbiosa, aggiungere 40 ml di acqua fredda sempre impastando con la punta delle dita. lavorare la pasta fino a renderla liscia. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e farla riposare per 1 o 2 ore.
Scaldare il forno a 170°, stendere la pasta su di un piano infarinato, fino ad uno spessore di 3 mm. Ricavare le tortine con un tagliapasta o stampino da 12 cm. Riporre i dischi su una placca da forno e lasciar riposare in frigo per 20'. Bucherellare i dischi con una forchetta.
Tagliare le cipolle sottili, fondere il burro su di una padella a fuoco molto basso. Aggiungere le cipolle e cuocere dolcemente per 45 ', mescolando di tanto in tanto. Unire la panna e il timo e far sobollire per altri 20 minuti. Salare e pepepare e mettere da parte.
Distribuire le cipolle sopr le tortine e infornare per 25,30'. Il fondo della pasta dev'essere ben cotto e croccante.

Per le uova in camicia.
Riempire una pentola d'acqua per almeno 10 cm, aggiungere e cucchiai di aceto di vino bienco e portare ad ebollizione. Sgusciare le uova in una ciotolina. Quando l'acqua bolle versare delicatamente le uova una alla volta e cuocere per 1 minuto e 1/2. Togliere le uova con una schiumarola e mettrle in una ciotala di acqua ghiacciata per 10 minuti. Rifilare le uova con un coltellino per dargli una forma definita.

Montare il piatto:
Scaldare in acqua calda le uova in camicia epr 30'' e appoggiarle sulle tortine alle cipolle. Guarnire con un rametto di timo.
Volendo si può aggiungere del formaggiodi capra alle cipolle e la panna.

Terrina di poulets

Una ricetta francese, facile e davvero deliziosa!

Ingredienti:
500g di petti di pollo
150g di pancetta affumicata
150g di pancetta dolce
1 uovo
1 spicchio d'aglio
10 cl di panna
1 piccola cipolla
1 piccolo panino (meglio se integrale)
1/2 tazza di brodo di pollo
30g di burro
2 cucchiai di cognac
timo fresco
sale e pepe q.b.


Preriscaldare il forno a 200° con una pentola piena d'acqua che servirà per la cottura a bagno maria.
Tritare tutti gli ingredienti con un robot da cucina a parte la pancetta dolce (consiglio di bagnare il pane nel brodo tiepido) in modo che ne risulti un composto omogeno ma non troppo cremoso.
Tagliare a fette sottili la pancetta dolce e rivestire una terrina da 1 litro. A questo pusto versare il composto, sbattere un po la terrina perchè si ricompatti, coprirlo con della carta stagnola e mettere in forno per 30 minuti coperto e 30 minuti scoperto.
Lasciar raffreddare, meglio se una nottte intera, e servire.

Zucchine ripiene

Il difficile di questa ricetta è trovare le zucchien rotonde, almeno in Spagna è davvero un'avventura.
Per il resto la preparazione è semplice e si presta a mille variazioni.


Ingredienti:
4 zucchine rotonde
50g di parmigiano reggiano
50g di formaggio guda
1 spicchio d'aglio
1 uovo
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
noce moscata
4 cucchiai di pane grattuggiato
sale e pepe q.b.

Tagliere le zucchine, privarle dellaloro polpa, salare i gusci e lasciarli riposare 20' in mod che perdano l'acqua.
Tritare la polpa rimasta e farla saltare con olio e aglio. Aggiustare di sale, poi aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pane grattuggiati e la noce moscata. Riempire le zucchine con il composto e completare con delle fettine di formaggio guda.
cuocere in forno per 30' a 180°.

Antipasto delle feste

Bhe, questo non è l'antipasto più imediato del mondo ma è facile e di gran effetto, perfetto per le feste!

Ingredienti per 4 persone:

400g di spada
1 scalogno
erba cipollina
50 ml di vino bianco frizzante
100ml di panna
3g di gelatina in fogli
30 g di burro
pepe bianco
sale

Per i muffin:
100g di farina 00
100ml di latte
100g di burro
1 uovo
4g di lievito
1 cucchiaio di pepe rosa
sale

Per gli scampi:
8 scampi
60g di burro


Sciogliere la gelatina in acqua fredda per 10'. Passare al mixer la polpa dello spada conun po di sale, pepe e un po di panna. Soffriggere nel burro lo scalogno tritato finemente e infine versarvi il composto di pesce. Sfumare con il vino, aggiungere l'erba cipollina, la panna restante e cuocere per 1, 2 minuti. Incorporare la gelatina e mescolare. Versare in uno stampino da 1/2l foderato con film da cucina. Battere leggermente e lasciare in frigo almeno 3 ore.
Preparare i muffin, mescolando la farina con il lievito e un po di sale. Sciogliere il burro a bagnomaria. Versare il latte in un ciotola, con una frusta incorporare prima i burro, poi l'uovoe infine la farina setacciata. Aggiugere le bacche e versare negli stampini imburrati, cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti.
Sciogliere il burro dolcemente in una padella, saltare gli scampi 2/3 minuti per lalato a seconda della grandezza.
Servire gli scampi con una fetta di mousse di spada e un muffin al pepe rosa.

Filetti di triglia fritti

Certamente un classico, ma sempre si grande effetto, lo sa bene Giovanni! questo piatto lo dedichiamo a voi e a buon intenditore poche parole...

Ingredienti (per 2 persone):
8 filetti di triglia freschissimi
200g di farina bianca
100g di pane raffermo
1l d'olio di semi
sale

Preparare la panatura mescolando la farina con il pane grattuggiato. Panare i filetti mentre portate a temperatura l'olio. Cuando sarà ben caldo immergere i filetti, pochi alla volta fino a quando torneranno a galla, 1 minuto circa.
Scolarli in carta assorbente, salare e servire ben caldi.

Cappesante alla crema di limonecon purea di ceci

Massimo ai fornelli: Romantic Dinner...


Chi frecenta la nostra casa sa bene che il vero chef è Massimo, il mio splendido fidanzato. lo scorso venerdì, per farmi una sorpresa, ha preparato una cena da millee una notte. Sempre chi frequenta la casa conosce bene il "gioielliere", il pescivendolo dietrol'angolo che a fior di quattrini vende emozioni, non semplice pesce.
Bhe, leggete il menù e poi mi direte!

Ingredienti(per 2 persone):
4 cappesante freschissime
200g di ceci bolliti
1/2 patata bollita
1 limone
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaino du coriandolo in polvere
poco curry
una noce di burro
un rametto di rosmarino

Preparare la salsa di limone mettendone il succo in una padella antiaderente e aggiungendo i due cucchiai di farina. Mescolare per qualche minuto sul fuoco fino ad ottenere una salsa densa.
Far bollire i ceci 2 minuti in poca acqua, frullarli con una spruzzata di limone, un cucchiaino di coriandolo in polvere, un pizzico di curry, 1/2 patata bollita, salare.
Cuocere le cappesante in una padella dove si sarà sciolta una noce di burro. E' sufficiente un minuto per lato. Impiattare con il purè di ceci, la salsa di limone e le cappesante.

Sformatini di patate ai funghi

Ho preparato questi sformatini di patate principalmente per il lunch-box del mio piccoletto (=fidanzato) che deve pranzare e cenare fuori tutti i giorni. E' un piatto leggero a base di carboidrati (importantissimi per il piccoletto che fa molto sport) e verdure. Sono divertentissimi perchè si possono farcire a piacere e servire come antipasto, contorno o piatto unico accompagnati con un po di insalatina.

Ingredienti (per 4 sformatini):

• 2 patate medie
• 1 uovo
• 100g di funghi
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato
  
• 40g di burro
  
• noce moscata
• sale e pepe
  

Far bollire le patate in acqua leggermente salata. Far soffriggere la cipolla tritata finemente in poco olio, aggiungere i funghi precedentemente lavati e tagliati a pezzettini. Far cuocere una decina di minuti, poi aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare e lasciar stufare per altri 15 minuti.
Quando le patate saranno cotte, passarle con lo schiacciapatate in un recipiente, aggiungere l'uovo, il parmigiano, un po di noce moscata e il burro. Mescolare fino ad ottenere una specie di purè.
Imburrare 4 stampini (tipo crencaramel) e passare del pane grattuggiato. A questo punto versare del purè e creare la cavità per aggiungere la salsa ai funghi. In fine richiudere con dell'altro purè e mettere in forno a 200° per 20 minuti.
Sfornare e guarnire a piacere.

INGREDIENTI:

• 250g di pasta brisèe
• 3 zuchine medie
• 2 scalogni
• foglie di basilico
• 1dl di panna fresca
• 2 uova
• 30g di grana grattuggiato
• 50g di feta
• la scorza grattuggiata di 1 limone
  
• olio extra vergine di olivva
• burro
• sale e pepe

Stendere la pasta in uno stampo rotondo o rettangolare da corstata utilizzando la propia carta da forno o imburrando la teglia. Bucherellara la pasta con una forchetta, ricoprire lapasta con carta da forno, riempirlo di legumi secchi e infornare per 15 minuti a 200°.
Pulire e affettare gli scalogni, lavare e tagliare a rondelle le zucchine. Far soffriggere lo scalogno in poco olio, unire le zucchine, salare, pepare e lasciar cuocere per 10 minuti. Togliere la pasta dal forno, eliminare carta e legumi e aggiungere le zucchine.
Sbattere le uova con la panna, il grana, la feta ridotta a pezzettini, la scorza grattuggiata di limone, le foglioline spezzettate di basilico, sale e pepe.
Versare il contenuto sulle zucchine e rimettere in forno la quiche per 25 minuti. Servire tiepida accompagnata da un insalata o come aperitivo.