Panna cotta allo sciroppo d'arancia

Ecco uno dei meravigliosi dolci al cucchiaio di Elena...

Spaghetti alla chitarra al sagu di salsiccia e spuntature

Arriva l'autunno e con se porta i piatti della tradizione, la chitarra l'ha portata un amico abruzzese...

Ingrdienti per la pasta:
1kg di semola di grano duro
6 tuorli
6 uova
2 cucchiai d'olio evo
2 cucchiaini di sale

Fare una fontana con la farina, rompere le uova al centro, aggiungere il sale, l'olio, mescolare lentamente fe incorporare tutti gli ingredienti. Impastare fino ad ottenere un palla liscia, avvolgerla nel film e riporla in frigo per almeno due ore.
Stendere la pasta fino a 2mm di spessore, ritagliare delle strisce, appoggiarle sulla chitarra e passare col mattarello fino ad ottenere gli apaghetti.

Ingredienti per il sugo:
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio evo
1 salsiccia
2 costicine di maiale
1 foglia d'alloro
1 peperoncino
1/2 litro di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.

Fare un soffritto con l'aglio, l'olio, il peperoncino e la cipolla. Aggiungere la salsiccia e le costicine. Dopo averle rosolate per 5 minuti aggiungere il pomodoro, l'alloro, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per almeno 4 ore a fuoco lento

Un te con le amiche...

Cosa c'è di meglio di un buon te nero e dei meravigliosi biscotti alla panna?
Davvero poche altre cose. Per la ricetta dei biscotti vi rimando al blog della mitica Pinella, ciaooo!

http://idolcidipinella.blogspot.com/2009/09/biscottini-da-imitazione.html

Baccalà al pesto e patate

Ecco i piatti della mia dolce metà...mancano le ricette, dice che son tutte un segreto!

Risotto ai porcini e lardo con sfoglia di parimigiano

Mussaka di verdure

Riso asciutto e pollo appiccicoso

Riso asciutto e pollo appiccicoso

Il riso in verita' e' un risotto come tutti gli altri: cipolla, carote molte, vino bianco secco, pisellini.
La differenza e' che nel fondo ho messo molto coriandolo, e un poco di curry. Entrambi stanno molto bene coi pisellini, e tolgono la puzza di scatoletta, diciamocelo...ehm = =''
Il brodo e' vegetale: ve l'ho detto che io sono un grande difensore del brodo solubile? Adoro il glutammato e la melassa. Naturalmente il brodo di scatola non sarebbe nulla di buono se non lo arricchissimo di: una cipolla con la buccia, che rilasci un poco dii colore e sapidita', e il resto della carota che non ho messo a pezzetti nel fondo del risotto.
A pochi minuti dalla fine, una foglia di alloro; una volta spento non manteco con formaggio. Preferisco lasciare il riso ad asciugare molto sotto un drappo: un risotto all’onda sarebbe da piatto unico, ma in questo caso desideriamo una texture differente. Dal momento che questo risotto servira' da pane, lo faccio asciugare. Impacca, diranno alcuni, ma a me piace cosi'.

Il pollo a me piace molto. Passatemi qui un prodromo: io raccontavo alla mia stimatissima partner in crime e titolare del weblog presente, che io cucino quello che non trovo da mangiare fuori, ma che davvero vorrei mangiare. Ora, quello che io non trovo in giro sono proprio quelle coscettine che ti lasciano le dita appiccicate e il palato bruciato per lo zing di zenzero e limone e altri svariati agenti chimici.
Io ho provato a farlo in casa. Tostiamo le spezie, come nel risotto: coriandolo e poco curry, tostato in olio di palma o di riso; aglio e zenzero, abbondatemente fritti e croccanti. Poi nascondo il pollo sotto il coperchio, lascio che cucini a fuoco basso in questi odori, compreso un poco di rosmarino, o timo se si vuole, per 10 minuti. Poi apro, verso salsa di soia, salsa teriyaki, un pizzico di zucchero di canna, faccio andare il tutto 4 minuti ancora coperto e a fuoco medio. Dopo questa fase apro e faccio andare 2 minuti a fuoco vivace aggiungendo una spruzzata di limone e di sugo di zenzero.
Quando la salsa proverbialmente vela il cucchiaio, si puo ‘ spegnere. In alternativa potete anche toccare la coscetta col dito: se appiccica, vabene, se non appiccica, riaccendete il fuoco.
Si raccomanda la consumazione a scottadito.

Il vino che vedete era un Petalos dalla cantina discendenti di Palacios. Viene dal Bierzo, ed e' buono assai.

Rotolo alle verdure

Ecco un idea fresca per le prossime settimane che si prospettano muy calurosas!

Ingredienti:
4 uova
20g di basilico
una noce di burro
100g di formaggio spalmabile
50g di pomodorini
20g di olive nere
1/2 melanzana
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparare una frittata con le uova, il basilico, sale e pepe. Cuocerla in una padella rettangolare o ovale con un po di burro. Lasciarla raffreddare, nel frattempo saltare la melanzana tagliata a cubetti con il cucchiaio d'olio. Preparare il ripieno con la melanzana saltata i pomodorini tagliati in 4 e le olive sminuzzate.
Spalmare il formaggio sulla frittata ormai fredda, aggiungere le verdure, arrotolare, avvolgere il film a lasciar riposare almeno 10 ore.
Affettare e servire come antipasto o come secondo accompagnato da un'inslata.

Ciabatta farcita con aringhe e uova sode

Un'altra ricetta di Michel Roux, con una piccola variazione, le aringhe al posto dell'anguilla affumicata proposta nella ricetta originale. Il risultato è comunque garantito: un sandwich ragale!

Ingredienti:

1 ciabatta (28x10 cm)
150g di maionese
50g di pesto
40g di burro, ammorbidito
sale e pepe q.b.

per la farcitura:
50g di spinaci sminuzzati
100g di anguilla affumicata o aringa
100g di pomodori, affettati finemente
1 avocado, tagliato a fettine sottili
4 uova sode
50g di erba cipollina tagliauzzata
100g di cetriolo, pelato e affettato finemente
1 cucchiaio di foglie di basilico
150g di mozzarella, affettata
50g di cheddaro gruyere, grattuggiato


Tagliare la ciabatta in orrizzontale a 2/3 dal fondo, in modo da ricavare un lungo coperchio. Togliere la mollica da entrambe le parti del pane.
Mescolare il pesto con la maionese e lasciar riposare. Spalmare il burro sul pane e passarlo sotto il grill finchè sarà dorato.
Stendere a strati tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati, mettendo le uova per il lungo e schiaccaindo leggermente con le dita ad ogni strato. Spalmare metà della salsa maionese/pesto sugli spinaci e il resto sul basilico. Finire con uno strato di mozzarella coperto dal formaggio grattuggiato.
Ripassare sotto il grill 5 minuti, portare la ciabatta a tavola intera, poi tagliarla con un coltello da pane a fette spesse.

Pomodori parmentier

In estate i pomodori sono i re indiscussi della mia tavola, ecco un'idea per un antipasto o un secondo sfizioso.


Ingredienti:
4 pomodori (i ramati per una porzione oppure usare i pomodorini per un antipasto)
2 patate (circa 500g)
1 uovo
10g di burro
10g di parmigiano
noce moscata a piacere
sale e pepe q.b.

Lavare e taglaire la parte superiore dei pomodori. Salarli e lasciarli a scolare per un'ora. Bollire le patate in acqua salata. Schiacciarle a purè, aggiungere il burro, il formaggio , l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Riempire i pomodori con l'impasto e gratinare in forno finchè saranno dorati.