Rotolo alle verdure

Ecco un idea fresca per le prossime settimane che si prospettano muy calurosas!

Ingredienti:
4 uova
20g di basilico
una noce di burro
100g di formaggio spalmabile
50g di pomodorini
20g di olive nere
1/2 melanzana
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparare una frittata con le uova, il basilico, sale e pepe. Cuocerla in una padella rettangolare o ovale con un po di burro. Lasciarla raffreddare, nel frattempo saltare la melanzana tagliata a cubetti con il cucchiaio d'olio. Preparare il ripieno con la melanzana saltata i pomodorini tagliati in 4 e le olive sminuzzate.
Spalmare il formaggio sulla frittata ormai fredda, aggiungere le verdure, arrotolare, avvolgere il film a lasciar riposare almeno 10 ore.
Affettare e servire come antipasto o come secondo accompagnato da un'inslata.

Ciabatta farcita con aringhe e uova sode

Un'altra ricetta di Michel Roux, con una piccola variazione, le aringhe al posto dell'anguilla affumicata proposta nella ricetta originale. Il risultato è comunque garantito: un sandwich ragale!

Ingredienti:

1 ciabatta (28x10 cm)
150g di maionese
50g di pesto
40g di burro, ammorbidito
sale e pepe q.b.

per la farcitura:
50g di spinaci sminuzzati
100g di anguilla affumicata o aringa
100g di pomodori, affettati finemente
1 avocado, tagliato a fettine sottili
4 uova sode
50g di erba cipollina tagliauzzata
100g di cetriolo, pelato e affettato finemente
1 cucchiaio di foglie di basilico
150g di mozzarella, affettata
50g di cheddaro gruyere, grattuggiato


Tagliare la ciabatta in orrizzontale a 2/3 dal fondo, in modo da ricavare un lungo coperchio. Togliere la mollica da entrambe le parti del pane.
Mescolare il pesto con la maionese e lasciar riposare. Spalmare il burro sul pane e passarlo sotto il grill finchè sarà dorato.
Stendere a strati tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati, mettendo le uova per il lungo e schiaccaindo leggermente con le dita ad ogni strato. Spalmare metà della salsa maionese/pesto sugli spinaci e il resto sul basilico. Finire con uno strato di mozzarella coperto dal formaggio grattuggiato.
Ripassare sotto il grill 5 minuti, portare la ciabatta a tavola intera, poi tagliarla con un coltello da pane a fette spesse.

Pomodori parmentier

In estate i pomodori sono i re indiscussi della mia tavola, ecco un'idea per un antipasto o un secondo sfizioso.


Ingredienti:
4 pomodori (i ramati per una porzione oppure usare i pomodorini per un antipasto)
2 patate (circa 500g)
1 uovo
10g di burro
10g di parmigiano
noce moscata a piacere
sale e pepe q.b.

Lavare e taglaire la parte superiore dei pomodori. Salarli e lasciarli a scolare per un'ora. Bollire le patate in acqua salata. Schiacciarle a purè, aggiungere il burro, il formaggio , l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Riempire i pomodori con l'impasto e gratinare in forno finchè saranno dorati.