Tortelloni ricotta e spinaci

Sempre buonissimi!

Ingredienti:

Per la sfoglia

350g di semola di grano duro

3 uova
100g di spinaci

1 cucchiaio di evo

sale q.b.

Per il ripieno:

300g di spinaci

30g di burro

3 cucchiai di ricotta

1 tazza di provolone piccante o parmigiano reggiano

sale q.b.

La Sfoglia:

Far bollire gli spinaci (volendo si possono far saltare con burro e aglio) e tritarli finemente, va bene anche al mixer.

Aggiungerli la polpa di spinaci alle uova, alla farina, olio, sale e impastare. Procedere come una normale sfoglia.

Il ripieno:

Far bollire gli spinaci. Saltarli nel burro per ascigarli completamente dall'acqua. Farli raffreddare, aggiungere la ricotta, un po di sale e il formaggio. Deve risultare un impasto sodo e asciutto.

Procedere come di consueto per formare i tortellini. Noi li abbiamo conditi con un cucchiaio di Burro e Oro.

Serata Panzerotti

Purtroppo la foto non rende merito a questa incredibile opera d'arte di Massimo. Erano davvero squisiti, pasta fragrante e saporita con un mix di ripieni tutti golosi!

Inoltre rendono una cena fra amici, informale e divertente.

Ingredienti:

1) Poolish con parti uguali di farina, acqua, un poco di lievito, riposare e lasciar crescere

2) Aggiungere a quanto sopra un impasto con:


300g farina 0
200g semolato
350cl acqua tiepida
7gr lievito di birra
15gr sale
25gr strutto


L'impasto che si ottiene e' umido e molto elastico. Aquesto punto far lievitare 3 ore. Ricavare delle palline di pasta, stenderle come tante pizzette, farcirle a piacere, chiuderle come dei ravioli e friggere quest'ultimi in abbondante olio caldo.

Spaghetti al tonno e "frutta"...

Un piatto semplice, grandi profumi!

Ingredienti (per 4 persone):

400g di spaghettoni

100g di tonno sott'olio
2 pomodori da sugo
1 cucchiaio di olive nere cotte al forno
1 cucchiaio di pistacchi
1 cucchiaio di pinoli (previamente tostati)
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
sale q.b.

Far dorare l'aglio e il peperoncino nell'olio e poi ritirarli. Saltare la polpa tritata dei due pomodori, aggiungere le olive e la frutta secca, tutto tritato. Aggiungere il tonno e far cuocere per 5 minuti. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli con il sugo e la scorza di limone.

Babà alle fragole

Ispirata come sempre da Artemisia ci siamo avventurati nella creazione di un babà. Dopo qualche ricerca abbiamo deciso di seguire la ricetta di gennarino http://www.gennarino.org/prepababa.htm. Solo un consiglio, impastarlo molto, molto, molto a lungo!

Dolce primavera

Niente di straordinario, però finalemente...E' ARRIVATA LA PRIMAVERA!

Ingredienti:
2 dischi di pan di spagna
1 l di crema chantilly
1/2kg di fragole
panna montata per decorare


Io ho fatto il pan di spagna e la crema, ma si può comprare il tutto giàa preparato. Ho tagliato le fragolea piccoli pezzettini e le ho lasciate macerare con zucchero e qualche goccia di limone.
Montare il dolce èe semplicissimo. Bagnare ill primo disco con il succo filtrato delle fragole, versare della crema, poi le fragole e coprire con il secondo disco. A questo punto ricoprire il dolce con la restante crema e decorare con fragoel e panna. Chiaramente si può fare con qualsiasi tipo di frutta, ma lefragoline son troppo carine !

Biscotti integrali

Ingredienti:

500g farinaintegrale (anche 250g di farina bianca e 250g di integrale)

150g zucchero a velo

1 uovo

200g burro morbido

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

la scorza gratutuggiata di un limone

marmellata a piacere

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la scorza di limone, aggiungere la farina avendo precedentemente mescolato il lievito. Impastare gli ingredienti rapidamente per non trasmettere troppo calore con le mani. Avvolegere la pasta nella pellicola e lasciar riposare in frigo un'ora.
Stendere con il mattarello la pasta, ottenendo una sfoglia non troppo sottile. Ricavare i biscotti con degli stampini a scelta, stenderli su una placca con carta da forno e cuocere a 180° per 12 minuti.

La cena de Reyes, dedicata a Liz e Giovanni

1 pezzogna da 1 kg e 200g
2 cappesante al burro e brandy
100g di angulitas
una bottiglia di Taittinger Rosè e la solita verdura, mancavate solo voi!

Pezzogna alle patate

Ingredienti (per 4 persone):
1 pezzogna da 1,2 kg
2 patate
1/2 bicchiere d'olio
2 spicchio d'aglio
5 mandorle
un pizzico di curry
un pizzico di coriandolo
un pizzico di paprika piccante
la punta di un cucchiaino di harissa
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
un rametto di timo
1/4 d'acciuga sott'olio
1/2g di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
sale qb

Preparare un pesto con aglio, mandorle e timo. In una teglia da forno scaldare l'olio con le spezie, il concentrato di pomodoro, l'harissa e l'acciuga. Aggiungere il pesto precedentemente preparato e dorare a fuoco vivo. Aggiungere la testa del pesce e scottare sui due lati.
A questo punto completare il fumetto: sfumare con il bicchiere di vino, aggiungere 1 bicchiere d'acqua, adagiare sul fondo le patate tagliate a fette; ridurre il fumetto durante 20 minuti (la testa del pesce dovrà quasi sfaldarsi e le patate risultare al dente).
Sistemare il pesce nella teglia con il fumetto, aggiustare di sale, aggiungere lo zafferano e infornare a 190° per 30 minuti.

Panna cotta allo sciroppo d'arancia

Ecco uno dei meravigliosi dolci al cucchiaio di Elena...

Spaghetti alla chitarra al sagu di salsiccia e spuntature

Arriva l'autunno e con se porta i piatti della tradizione, la chitarra l'ha portata un amico abruzzese...

Ingrdienti per la pasta:
1kg di semola di grano duro
6 tuorli
6 uova
2 cucchiai d'olio evo
2 cucchiaini di sale

Fare una fontana con la farina, rompere le uova al centro, aggiungere il sale, l'olio, mescolare lentamente fe incorporare tutti gli ingredienti. Impastare fino ad ottenere un palla liscia, avvolgerla nel film e riporla in frigo per almeno due ore.
Stendere la pasta fino a 2mm di spessore, ritagliare delle strisce, appoggiarle sulla chitarra e passare col mattarello fino ad ottenere gli apaghetti.

Ingredienti per il sugo:
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio evo
1 salsiccia
2 costicine di maiale
1 foglia d'alloro
1 peperoncino
1/2 litro di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.

Fare un soffritto con l'aglio, l'olio, il peperoncino e la cipolla. Aggiungere la salsiccia e le costicine. Dopo averle rosolate per 5 minuti aggiungere il pomodoro, l'alloro, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per almeno 4 ore a fuoco lento

Un te con le amiche...

Cosa c'è di meglio di un buon te nero e dei meravigliosi biscotti alla panna?
Davvero poche altre cose. Per la ricetta dei biscotti vi rimando al blog della mitica Pinella, ciaooo!

http://idolcidipinella.blogspot.com/2009/09/biscottini-da-imitazione.html