La focaccia pugliese


Ingredienti:
500g di farina 0
200g di patate bollite
5g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
150 ml di acqua minerale naturale

Impastare a mano a con una impastatrice la farina, con il lievito, le patate bollite e schiacciate a purè, il sale e metà acqua. L'acqua rimanente usarla per sciogliere i lievito (che non deve entrere a contatto con il sale!) con lo zucchero. A quaesto punto versare il composto di acqua e lievito sull'impasto e impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
far lievitare almeno due ore ma non più di sei a 25°.
Farcire a piacere e lasciar lievitare altri 30 minuti in teglia, prima di cuocere a 260° per 13 minuti.