Crostatine accademia, gorgonzola e pere

Questa ricetta è un omaggio all'Accademia Affamati Affannati, http://aaaaccademiaaffamatiaffannati.blogspot.com/, con solo qualche piccola variazione. Sono davvero golose!


Ingredienti (per 4 crostatine):
100g di farina integrale
50g di burro ammorbidito
1 uovo
1 cuchiaino di sale
1 cucchiaio di spezie secche miste(salvia, menta, rosmarino, timo, etc.)
150g di gorgonzola
50g di mascarpone o robiola
1 pera
30g di noci

Fare la pasta frolla con la farina integrale, il burro, il sale, l'uovo e le spezie tritate. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno 1 ora in frigo.
Preparare la farcia mescolando i formaggi. Stendere la pasta e conservaene un po per le strisce. Riempire gli stampini prima con le pere, poi il formaggio ed infine le noci. Completare con le strisce e infornare a 200° per 25 minuti.

Insalata di pollo

Finalmente anche a barcellona è arrivata l'estate e ci si può permettere un pranzo in terrazzo...lo so questo è un piatto semplice semplice, però che buono!

Ingredienti(per 4 persone):
1/2 pollo arrosto
1 cespo di insalata
1 pomodoro
1 gamba di sedano
20g di noci già sgusciate
1 cucchiaio di senape
timo fresco
olio extra vergine di oliva
aceto bianco
sale e pepe q.b.

La preparazione è davvero semplice. Disossare e sfilettare il pollo, mondare tutte le verdure e montare l'insalata con una vinaigrette di sale, aceto, olio, pepe, senape e timo. Versarla su ogni insalata e servire con qualche crostino integrale e una birra fresca.

Zuppa di legumi alla vaniglia

Come sapete anche la mia dolce metà è un ottimo cuoco e con passato da vegetariano. Questa è solo una delle splendide zuppe che prepara.

Ingredienti:
20g di burro
1 cucchiaio da te di coriandolo
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
3/4 di cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
peperoncino o pasta di harissa (a piacere)
rosmarino
alloro
1 bacello di vaniglia
2 carote
1 cipolla
20 g di parmigiano reggiano
30g di porcini secchi
1 patata
legumi misti (fagioli bianche, ceci, lenticchie)
2 l di brodo vegetale

Rosola nel burro un cucchiaio da te raso con polvere coriandolo, una punta di curry piccante, una punta di zucchero di canna, una punta abbondante di cannella in polvere, una punta di cumino, un poco di peperoncino o magari una punta di pasta di harissa: dovranno iniziare a brunire, mai annerire.

Poi aggiungi il trito di cipolle e carote e stufare. Quando gia' sudato, butta qualche cubetto di parmigiano. Io uso solo parmigiano della "Ghiacciaia" di RE, sapete, per la texture soave che porta.

Fa' ammorbidire il parmigiano e butta i porcini ammorbiditi - uso solo porcini di cavalese, mi sembrano delicatamente carnosi - dicevo, aggiungete le patate a cubetti, i legumi misti (fagioli bianchi e lenticchie, magari anche ceci), una punta di pasta di pomodoro e tosta con le spezie e il trito di cui sopra.

Getta 2 litri di brodo vegetale quando anche i legumi abbiano sudato col composto speziato di cui sopra. Prima di chiudere il tutto getta un infusore da te nel liquido (o una garza se preferisci) pieno di: rosmarino, la quarta parte di un baccello di vaniglia, una foglia e mezzo di lauro.

Chiudi la pentola; fa' andare un'ora a fuoco bassissimo; scopri; togli l'infusore con tutti i suoi odori; frulla un poco con un frullatore a immersione; lascia riposare un'altra ora e distribuisci ai commensali, magari accompagnandola con un profumo di salvia.
Quando gusti la zuppa dovrebbero colpirti prima il fondo fresco di coriandolo, poi il gusto robusto dei porcini, infine sulla lingua la stilla dolce della vaniglia che domina sulla cannella, la quale a sua volta raccoglie e ripulisce il sapore dei legumi. Se la sensazione non e' questa, avete fatto un casino colle quantita', come in genere faccio io. Oh, ma quando vien buona, allora davvero e' gradevole!

Massimo

Falafel in pan de pita

Per la ricetta mi sono affidata ai preziosissimi consigli di vegan3000! bravi!

Ingredienti (per 4 pita):
500 g di ceci secchi (mai usare quelli in scatola precotti)
3 o 4 spicchi di aglio
2 cipolle medie
50 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino da caffè di cumino in polvere
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio in polvere
sale q.b
olio extravergine di oliva (per friggere)
4 pita
1 pomodoro
1 cespo d'insalata
1 vasetto di yogurt greco
1 limone

Per la preparazione dei falafel è indispensabile mettere i ceci in ammollo in acqua per minimo un giorno (24/36 ore). Una volta scolati bene i ceci (che non devono essere cotti), frullateli con le cipolle, l'aglio e il prezzemolo in un robot da cucina, fino ad ottenere un impasto morbido di colore verdognolo al quale aggiungerete il cumino, il sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato, mescolando bene il tutto. A questo punto sarà importantissimo lasciar riposare l'impasto per almeno 1/2 giornata in frigorifero. Preparate una padella per la frittura con olio (meglio se di oliva) e con l'impasto formate delle polpettine non troppo grandi. L'olio deve essere caldo ma non al massimo della temperatura ed i falafel andranno fritti fino a farli diventare leggermente dorati. Prepare i panini con un po di pomodoro, insalata, 1 o 2 falafel e guarnire con una salsa preparata con yogurt, aglio, limone, sale e cumino.

Paella Baccalà e carciofi

Ingredienti (per 4 persone):
400g di riso (va bene il carnaroli, non usare il vialone nano che è più ricco di amido)
4 carciofi
4 tranci di baccalà già ammollato
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2l di brodo di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco
zafferano
paprika dolce
olio extra vergine di oliva
erba cipollina
sale e pepe q.b.

Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella di ferro (non deve essere antiaderente), rosolare lo spicchio d'aglio ei scottare i tranci di pesce 2 munuti per lato. Ritirare il pesce e metterlo da parte.
Toglire anche l'aglio e nello stesso olio aggiungere la cipolla sminuzzata. Farla apassire dolcemente e poi aggiungere i carciofi. Salarli, aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino bianco, farlo sfumare e cuocere per 15 minuti.
Quando i carciofi saranno teneri, versare il riso, tostarlo per un paio di minuti, versare il brodo di pesce, al quale si sarà aggiunto un pizzico di zafferano e 1/2 cucchiaino di parika, fino a coprire completamente il riso. Distribuirlo in modo uniforme sulla padella con un cucchiaio di legno. Il fuoco deve essere vivace e il riso deve sempre bollire, aggiungere poco brodo man mano che si consuma durante la cottura.
Spegnere la paella 2 munuti prima della cottura del riso, appoggiare sopra il pesce in modo che si scaldi e lasciarlo riposare almeno 5 minuti, coprendolo con un canovaccio.
Servire aggiungendo qualche filo di erba cipollina.

Uova strapazzate Magda

Ecco un'altra fantastica ricetta del grande Michel Roux, le uova alla magda, buonissime! Ottime per la colazione della domenica o un pranzo energetico.

Ingredienti(per 2 persone):
4 uova sbattute
40 g di burro
1 cucchiaio di senape di digione forte
1 cucchiaio di panna
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
30g di gruyère grattuggiato
sale e pepe macinato fresco q.b.

Far fondere il burro in una padella dal fondo spesso aggiungere le uova e mescolare con un cucchiaio di legno continuamente, a fuoco basso, in modo da ottenre delle uova molto cremose, ci vorranno 3,4 minuti. A fine cottura, agiungere, la panna, la senape, l'erba cipollina il pepe e aggiustare di sale. Servire subito, io le ho accompagnate con pane fresco, succo di fragole e una tazza di caffè nero.

CheesCake alle fragole

Ingredienti (per 4 bicchierini):
per la base:
150g di biscotti tipo digestive
20g di burro
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di cacao in polvere
1 cucchiaio di mandorle tritate (opzionale)

per la crema:
1 vasetto di yogurt greco
20g di formaggio spalmabile (meglio light)
scorza grattuggiata di un limone
1 cucchiaino di vanilina
1 foglio di colla di pesce

salsa alle fragole:
300g di fragole
15 g di zucchero
il succo di mezzo limone
1/2 foglio di colla di pesce (facoltativo)

Tritare, meglio al mortaio i biscotti. Quando saranno ben sminuzzati aggiungere le mandorle, il burro fuso e il miele. Mescolare e ripartire fra i bicchierini, pressando bene l'impasto sul fondo con l'aiuto di un cucchiaio.
Preparare la crema mescolando lo yogurt, il formaggio, la vanilina, la buccia grattuggiata del limone e la colla di pesce precedente ammorbidita in acqua fredda. Distribuire la crema nei bicchierini e metterli in frigo.
A questo punto prepare la salsa di fragole al mixer semplicemente inserendo tutti gli ingredienti e tritando a velocità media per non creare bolle. A questo punto si può aggiungere la colla di pesce anche se io preferisco la salsa al naturale.
Completare i dessert con la salsa alle fragole e mettere in frigo per almeno tre ore.