La focaccia pugliese


Ingredienti:
500g di farina 0
200g di patate bollite
5g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
150 ml di acqua minerale naturale

Impastare a mano a con una impastatrice la farina, con il lievito, le patate bollite e schiacciate a purè, il sale e metà acqua. L'acqua rimanente usarla per sciogliere i lievito (che non deve entrere a contatto con il sale!) con lo zucchero. A quaesto punto versare il composto di acqua e lievito sull'impasto e impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
far lievitare almeno due ore ma non più di sei a 25°.
Farcire a piacere e lasciar lievitare altri 30 minuti in teglia, prima di cuocere a 260° per 13 minuti.

Uova in camicia su tortine di cipolle

Questa è una ricetta del grande chef Michel Roux, grande apassionato delle uova in tutte le loro forme.

Ingredienti(per 4 persone):
2 cipolle (circa 500g)
100g di burro
150 ml di panna densa
un po di timo
sale e pepe
farina per infarinare
4 uova

per le tortine:
250g di farina 0
125g di burro ammorbidito
1 uovo
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
40ml di acqua fredda

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere il burro nel centro della fontana, con un uovo, il sale, lo zucchero. Amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, incorporando la farina poco a poco. Continuare a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, cuando l'impasto ha una consistenza quasi sabbiosa, aggiungere 40 ml di acqua fredda sempre impastando con la punta delle dita. lavorare la pasta fino a renderla liscia. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e farla riposare per 1 o 2 ore.
Scaldare il forno a 170°, stendere la pasta su di un piano infarinato, fino ad uno spessore di 3 mm. Ricavare le tortine con un tagliapasta o stampino da 12 cm. Riporre i dischi su una placca da forno e lasciar riposare in frigo per 20'. Bucherellare i dischi con una forchetta.
Tagliare le cipolle sottili, fondere il burro su di una padella a fuoco molto basso. Aggiungere le cipolle e cuocere dolcemente per 45 ', mescolando di tanto in tanto. Unire la panna e il timo e far sobollire per altri 20 minuti. Salare e pepepare e mettere da parte.
Distribuire le cipolle sopr le tortine e infornare per 25,30'. Il fondo della pasta dev'essere ben cotto e croccante.

Per le uova in camicia.
Riempire una pentola d'acqua per almeno 10 cm, aggiungere e cucchiai di aceto di vino bienco e portare ad ebollizione. Sgusciare le uova in una ciotolina. Quando l'acqua bolle versare delicatamente le uova una alla volta e cuocere per 1 minuto e 1/2. Togliere le uova con una schiumarola e mettrle in una ciotala di acqua ghiacciata per 10 minuti. Rifilare le uova con un coltellino per dargli una forma definita.

Montare il piatto:
Scaldare in acqua calda le uova in camicia epr 30'' e appoggiarle sulle tortine alle cipolle. Guarnire con un rametto di timo.
Volendo si può aggiungere del formaggiodi capra alle cipolle e la panna.

Terrina di poulets

Una ricetta francese, facile e davvero deliziosa!

Ingredienti:
500g di petti di pollo
150g di pancetta affumicata
150g di pancetta dolce
1 uovo
1 spicchio d'aglio
10 cl di panna
1 piccola cipolla
1 piccolo panino (meglio se integrale)
1/2 tazza di brodo di pollo
30g di burro
2 cucchiai di cognac
timo fresco
sale e pepe q.b.


Preriscaldare il forno a 200° con una pentola piena d'acqua che servirà per la cottura a bagno maria.
Tritare tutti gli ingredienti con un robot da cucina a parte la pancetta dolce (consiglio di bagnare il pane nel brodo tiepido) in modo che ne risulti un composto omogeno ma non troppo cremoso.
Tagliare a fette sottili la pancetta dolce e rivestire una terrina da 1 litro. A questo pusto versare il composto, sbattere un po la terrina perchè si ricompatti, coprirlo con della carta stagnola e mettere in forno per 30 minuti coperto e 30 minuti scoperto.
Lasciar raffreddare, meglio se una nottte intera, e servire.

Capretto al forno con patate

Ingredienti (per 6 persone):
1,5kg di capretto tagliato a pezzi
150g di lardo
3 spicchi d'aglio
rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
1kg di patate
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Lavorare al mortaio con, il lardo a tocchetti, l'aglio, sale e pepe. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza di una pomata, spalmarlo su tutti i pezzi di capretto e riservarne due cucchiai. Adagiarli su una teglia da forno legrmente unta di olio, aggiungere dei rametti di rosmarino e mettere sul fuoco. Rosalare a fiamma viva, aggiungere il vino, quando sarà sfumato mettere in forno a 190° per quasi 2 ore (a seconda della grandezza dei pezzetti di carne). Un'ora prima della fien mettere in fornno anche le patate con la pomata rimasta e un po di sale.

Torta al limone

Ingredienti:
4 uova
200g di zucchero
200g di farina 00
200g di burro
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di vanilina
1 bustina di lievito per dolci
2 limoni (meglio se biologci)
10g di zucchero a velo
20g di zucchero per la glassa

Impastare la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito, il sale, il lievito, la vanilina, le uova, la buccia grattuggiata dei due limoni e 3/4 del loro succo. Amalgamare bene il tutto e versare in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare a 160° per 18/20 minuti al massimo. La torta deve rimanere morbida al centro. preparare una glassa con il limone rimasto e lo zucchero, infine versarla sopra la torta spolverata con lo zucchero a velo

Risotto alle fragole

Ingredienti (per 4 persone):
300g di riso vialone nano
1/2 bicchiere di vino rosso
1 scalogno
30g di burro
500g di fragole
2l di brodo vegetale
1 cucchiaino di formaggio spalmabile (meglio se light)
20g di formaggio parmigiano reggiano

Soffriggere lo scalogno, tagliato sottile, in metà burro. Aggiungere metà delle fragole tagliate a pezzi e farle sfumare 5 minuti con il vino rosso. A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare e proseguire la cottoura come un normale risotto.
A metà aggiungere le ultime fragole (conservarne alcune per la decorazione) e alla fine il burro e i formaggi, mantecare e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

Pasqua

...Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi...
noi l'abbiamo trascorsa con amici, vicini e lontani, una Pasqua davvero divertente!

Pizza

Dopo tanata lievitazione...la Pizza, però per questo dovrete chiedere a Massimo...

Zucchine ripiene

Il difficile di questa ricetta è trovare le zucchien rotonde, almeno in Spagna è davvero un'avventura.
Per il resto la preparazione è semplice e si presta a mille variazioni.


Ingredienti:
4 zucchine rotonde
50g di parmigiano reggiano
50g di formaggio guda
1 spicchio d'aglio
1 uovo
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
noce moscata
4 cucchiai di pane grattuggiato
sale e pepe q.b.

Tagliere le zucchine, privarle dellaloro polpa, salare i gusci e lasciarli riposare 20' in mod che perdano l'acqua.
Tritare la polpa rimasta e farla saltare con olio e aglio. Aggiustare di sale, poi aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pane grattuggiati e la noce moscata. Riempire le zucchine con il composto e completare con delle fettine di formaggio guda.
cuocere in forno per 30' a 180°.