25 giugno 2009

Cavatelli integrali al sugo d'olive nere




Buoni, profumati e la farina integrale da loro una rusticità davvero originale.


Ingredienti(per 4 persone):

per la pasta:
500g di farina integrale
2 cucchiai di evo
1 cucchiaino di sale
1 dl di acqua naturale (la quantità può variare a seconda dell'umidità della giornata e del tipo di farina)

per il sugo:
1 cucchiaio di pasta d'olive
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga (opzionale)
1 cucchiaio di olive nere
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla fresca
20 pomodorini
timo, origano e basilico a piacere
sale e pepe q.b.

Lavorare su una spianatoia la farina, il sale, l'olio e l'acqua poco alla volta, ottenendo una pasta liscia ed omogenea. Coprire con la pellicola e mettere in frigo un'oretta.
Prendere la pasta, ricavarne dei rotolini del diametro di 2mm e tagliare dei pezzetti di 3 cm. Schiacciarli con un ferro da calza sempre in diagonale, così si ottengono i cavatelli. Sfilarli e lasciarli riposare su un piatto infarinato.
Preparare il sugo con un soffritto di olio, aglio e cipolla. Aggiungere la pasta d'olive, le olive intere e i capperi. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodorini e gli odori. Lasciar stufare altri 5,6 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e spadellare 1,2 minuti con il sugo alle olive.

23 giugno 2009

Un aperitivo per un giorno speciale



Per un giorno speciale non c'è niente di meglio di un vermuth ghiacciato e qualche piccolo stuzzichino, oggi finger food.
Io ho scelto, una tartina di pane integrale e una crema di formaggio di capra alle erbe con qualche carotina.
Una triangolino di salmone afumicato, uovo sodo e caviale, spennellato con un po di gelatina.
Uno spiedino di pollo al curry servito conuna maionese alla paprica, addolcita da un po di panna.
Infine una crema di asparagi e timo, che forse andrebbe provata per prima per non perdere la sua infinita delicatezza.
Ho preparato anche delle chips di melanzana che, per troppo buone, son finite prima che arrivasse la macchina fotografica!

20 giugno 2009

Esqueixada de bacalao

Come dir di no ad Artemisia? impossibile!
Ecco quindi una tipica ricetta catalana: esqueixada di bacalao (straccetti di baccalà). Una ricetta della tradizione popolare dove il pesce salato faceva da padrone. Infatti, per non sprecarne nemmeno le briciole, venne inventata questa freschissima insalata con aggiunta di pomodori, cipolle e olive nere. La ricetta che vi propongo è stata rivisitata dal grande Ferran Adrià, che oltre a dedicarsi alla cucina innovativa si preoccupa di cullare le antiche ricette con immenso affetto!

Ingredienti (per 4 persone):
200g di baccalà già ammollato e dissalato
1 cipolla fresca
1 pomodoro da insalata
1 cucchiaio di patè d'olive nere
1 cucchiaio d'aceto di vino nero (non balsamico)
olio evo q.b.

Scottare in acqua leggermente salata la cipolla e il pomodoro. Lasciarli raffreddare e pelarli. Tagliare la cipolla per lungo e il pomodoro a spicchi togliendo i semini.
Preparare un'emulsione con il patè e l'olio d'oliva e l'aceto. Montare il piatto inziando con uno strato di baccalà strizzato con le mani (volendo anche asciugato in un po di carta da cucina), poi qualche strisciolina di cipolla, qualche spicchio di pomodoro e infine l'emulsione d'olio e patè. Ripetere l'operzione, decorare con qualche oliva nera e servire dopo aver lasciato marinare un paio d'ore.

18 giugno 2009

Crostatine alle fragole con frolla alla menta


Dopo aver fatto la marmellata ecco le crostatine...

Ingredienti:
100g di farina integrale
50g di burro
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
la buccia grattuggiata di un limone
3,4 foglioline di menta fresca
marmella di fragole q.b.
10 fragole fresche

Preparare la frolla mescolando la farina, il sale, lo zucchero e il burro ammorbidto. Poi aggiungere l'uovo, la buccia di limone grattuggiata e le foglie di menta sminuzzate a mano. Mettere la pasta in frigo, avvolta nella pellicola, a riposare almeno un'ora.
Stendere la pasta inu na sfoglia alta 1/2 cm e rivestire degli stampini. Riempirli fino a metà di marmellatae infine decorare con qualche fragolina. Mettere in forno a 200° per più o meno 15 minuti.

17 giugno 2009

Polpettone vegetale

Ricetta semplicissima madavvero gustosa! Io l'ho preparato come secondo piatto per una cena leggera acconpagnato con un'insalatina di valeriana, ma è ottimo da servire anche come antipasto. Inoltre si adatta benissimo a qualsiasi tipo di ingrediente, solo di funghi, peperoni, formaggi,...

Ingredienti:
2 patate a pasta bianca da 300g
1/2 cipolla
1/2 melanzana
1 carota
1 pomodoro
pochi funghi porcini secchi
1 peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
10 asparagi verdi
20g di burro
basilico
timo
rosmarino
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
pane grattuggiato q.b.
sale e pepe q.b.

Bollire le patate, salando leggermente l'acqua di cottura. Nel frattempo preparare il soffritto di verdure e burro lasciandole stufare almeno 20 minuti. Schiacciare le patate al passapurè, aggiungere il soffritto, gli odori, l'uovo, il parmigiano e regolare di sale e pepe.
Con l'aiuto di un po di carta da forno bagnata, dare al composto la forma di un polpettone (se non ci riuscite va bene anche se messo in uno stampo). A quasto punto non resta che panarlo con il pane grattuggiato e metterlo in forno a 180° per 35 minuti (gli ultimi 10 minuti, se possibile, utilizzare il ventilato).

12 giugno 2009

Marmellata di fragole

Questa settimana tocca la tradizione: marmellata di fragole della nonna, la de toda la vida!

Ingredienti:
1,5k di fragole
75g di zucchero
1/2 limone

Pulire le fregole e lasciarle marinare intere, con il succo di limone per 2 ore. Aggiungere lo zucchero, mettere sul fuoco efar bollire per almeno 2 ore. Proseguire la cottura se vi piace una marmellata densa come quella che ho fatto io, quasi caramellata!

11 giugno 2009

Giovanni, finalemente una gardenia!!!!!


Però la bouganville è uno spettacolo, grazie ragazzi!

Mozzarella in carrozza


E' finalmente arrivata l'estate e cosa c'è di meglio di cenare in terrazzo fra i fiori appena sbocciati e un classico della nostra cucina? cenare in terrazzo fra i fiori appena sbocciati con un classico della nostra cucina e un bel bicchiere di Pla y Llevant di Mallorca freschissimo!

Ingredienti(per 4 mozzarelle in carrozza):
4 fette di pan carrè senza corteccia (va bene anche del pane raffermo)
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 mozzarella (meglio fior di latte che ha meno acqua)
1/4 l di olio di semi
pane grattuggiato q.b.
sale e pepe q.b.

Tagliare le fette di pane a metà in modo da ottenere delle porzioni più facili da maneggiare e da friggere. Bagnare solo la parte che rimmarrà all'interno delle fette di pane con il latte (si possono fare rotonde, triangolari...in mille maniere!). Appoggiare all'interno di ogni sandwich una fettina di mozzarella, passarli nell'uovo sbattuto, salato e pepato. Infine passarli nel pane grattuggiato.
Friggerli nell'olio ben caldo, 3/4 minuti per lato.
Io servo sempre le mozzarelle con una salsina di pomodoro all'aglio piccantissima, che contrasta con il dolce di questi prelibati bocconcini.