uovo sodo

Tortelloni ricotta e spinaci

2011-02-20T15:05:00.012+01:00

Sempre buonissimi!

Ingredienti:

Per la sfoglia

350g di semola di grano duro

3 uova
100g di spinaci

1 cucchiaio di evo

sale q.b.

Per il ripieno:

300g di spinaci

30g di burro

3 cucchiai di ricotta

1 tazza di provolone piccante o parmigiano reggiano

sale q.b.

La Sfoglia:

Far bollire gli spinaci (volendo si possono far saltare con burro e aglio) e tritarli finemente, va bene anche al mixer.

Aggiungerli la polpa di spinaci alle uova, alla farina, olio, sale e impastare. Procedere come una normale sfoglia.

Il ripieno:

Far bollire gli spinaci. Saltarli nel burro per ascigarli completamente dall'acqua. Farli raffreddare, aggiungere la ricotta, un po di sale e il formaggio. Deve risultare un impasto sodo e asciutto.

Procedere come di consueto per formare i tortellini. Noi li abbiamo conditi con un cucchiaio di Burro e Oro.

Serata Panzerotti

2011-02-20T12:16:00.004+01:00

Purtroppo la foto non rende merito a questa incredibile opera d'arte di Massimo. Erano davvero squisiti, pasta fragrante e saporita con un mix di ripieni tutti golosi!

Inoltre rendono una cena fra amici, informale e divertente.

Ingredienti:

1) Poolish con parti uguali di farina, acqua, un poco di lievito, riposare e lasciar crescere

2) Aggiungere a quanto sopra un impasto con:

300g farina 0
200g semolato
350cl acqua tiepida
7gr lievito di birra
15gr sale
25gr strutto

L'impasto che si ottiene e' umido e molto elastico. Aquesto punto far lievitare 3 ore. Ricavare delle palline di pasta, stenderle come tante pizzette, farcirle a piacere, chiuderle come dei ravioli e friggere quest'ultimi in abbondante olio caldo.

Spaghetti al tonno e "frutta"...

2011-02-12T14:18:00.005+01:00

Un piatto semplice, grandi profumi!

Ingredienti (per 4 persone):

400g di spaghettoni

100g di tonno sott'olio
2 pomodori da sugo
1 cucchiaio di olive nere cotte al forno
1 cucchiaio di pistacchi
1 cucchiaio di pinoli (previamente tostati)
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
sale q.b.

Far dorare l'aglio e il peperoncino nell'olio e poi ritirarli. Saltare la polpa tritata dei due pomodori, aggiungere le olive e la frutta secca, tutto tritato. Aggiungere il tonno e far cuocere per 5 minuti. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli con il sugo e la scorza di limone.

Babà alle fragole

2010-06-04T21:35:00.003+02:00

Ispirata come sempre da Artemisia ci siamo avventurati nella creazione di un babà. Dopo qualche ricerca abbiamo deciso di seguire la ricetta di gennarino http://www.gennarino.org/prepababa.htm. Solo un consiglio, impastarlo molto, molto, molto a lungo!

Dolce primavera

2010-04-06T19:50:00.002+02:00

Niente di straordinario, però finalemente...E' ARRIVATA LA PRIMAVERA!

Ingredienti:
2 dischi di pan di spagna
1 l di crema chantilly
1/2kg di fragole
panna montata per decorare

Io ho fatto il pan di spagna e la crema, ma si può comprare il tutto giàa preparato. Ho tagliato le fragolea piccoli pezzettini e le ho lasciate macerare con zucchero e qualche goccia di limone.
Montare il dolce èe semplicissimo. Bagnare ill primo disco con il succo filtrato delle fragole, versare della crema, poi le fragole e coprire con il secondo disco. A questo punto ricoprire il dolce con la restante crema e decorare con fragoel e panna. Chiaramente si può fare con qualsiasi tipo di frutta, ma lefragoline son troppo carine !

Biscotti integrali

2010-01-08T22:21:00.002+01:00

Ingredienti:

500g farinaintegrale (anche 250g di farina bianca e 250g di integrale)

150g zucchero a velo

1 uovo

200g burro morbido

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

la scorza gratutuggiata di un limone

marmellata a piacere

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la scorza di limone, aggiungere la farina avendo precedentemente mescolato il lievito. Impastare gli ingredienti rapidamente per non trasmettere troppo calore con le mani. Avvolegere la pasta nella pellicola e lasciar riposare in frigo un'ora.
Stendere con il mattarello la pasta, ottenendo una sfoglia non troppo sottile. Ricavare i biscotti con degli stampini a scelta, stenderli su una placca con carta da forno e cuocere a 180° per 12 minuti.

La cena de Reyes, dedicata a Liz e Giovanni

2010-01-05T22:25:00.005+01:00

1 pezzogna da 1 kg e 200g
2 cappesante al burro e brandy
100g di angulitas
una bottiglia di Taittinger Rosè e la solita verdura, mancavate solo voi!

Pezzogna alle patate

Ingredienti (per 4 persone):
1 pezzogna da 1,2 kg
2 patate
1/2 bicchiere d'olio
2 spicchio d'aglio
5 mandorle
un pizzico di curry
un pizzico di coriandolo
un pizzico di paprika piccante
la punta di un cucchiaino di harissa
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
un rametto di timo
1/4 d'acciuga sott'olio
1/2g di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
sale qb

Preparare un pesto con aglio, mandorle e timo. In una teglia da forno scaldare l'olio con le spezie, il concentrato di pomodoro, l'harissa e l'acciuga. Aggiungere il pesto precedentemente preparato e dorare a fuoco vivo. Aggiungere la testa del pesce e scottare sui due lati.
A questo punto completare il fumetto: sfumare con il bicchiere di vino, aggiungere 1 bicchiere d'acqua, adagiare sul fondo le patate tagliate a fette; ridurre il fumetto durante 20 minuti (la testa del pesce dovrà quasi sfaldarsi e le patate risultare al dente).
Sistemare il pesce nella teglia con il fumetto, aggiustare di sale, aggiungere lo zafferano e infornare a 190° per 30 minuti.

Panna cotta allo sciroppo d'arancia

2009-11-02T22:32:00.001+01:00

Ecco uno dei meravigliosi dolci al cucchiaio di Elena...

Spaghetti alla chitarra al sagu di salsiccia e spuntature

2009-11-02T22:11:00.005+01:00

Arriva l'autunno e con se porta i piatti della tradizione, la chitarra l'ha portata un amico abruzzese...

Ingrdienti per la pasta:
1kg di semola di grano duro
6 tuorli
6 uova
2 cucchiai d'olio evo
2 cucchiaini di sale

Fare una fontana con la farina, rompere le uova al centro, aggiungere il sale, l'olio, mescolare lentamente fe incorporare tutti gli ingredienti. Impastare fino ad ottenere un palla liscia, avvolgerla nel film e riporla in frigo per almeno due ore.
Stendere la pasta fino a 2mm di spessore, ritagliare delle strisce, appoggiarle sulla chitarra e passare col mattarello fino ad ottenere gli apaghetti.

Ingredienti per il sugo:
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio evo
1 salsiccia
2 costicine di maiale
1 foglia d'alloro
1 peperoncino
1/2 litro di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.

Fare un soffritto con l'aglio, l'olio, il peperoncino e la cipolla. Aggiungere la salsiccia e le costicine. Dopo averle rosolate per 5 minuti aggiungere il pomodoro, l'alloro, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per almeno 4 ore a fuoco lento

Un te con le amiche...

2009-09-24T17:17:00.004+02:00

Cosa c'è di meglio di un buon te nero e dei meravigliosi biscotti alla panna?
Davvero poche altre cose. Per la ricetta dei biscotti vi rimando al blog della mitica Pinella, ciaooo!

http://idolcidipinella.blogspot.com/2009/09/biscottini-da-imitazione.html

Baccalà al pesto e patate

2009-09-24T17:14:00.002+02:00

Ecco i piatti della mia dolce metà...mancano le ricette, dice che son tutte un segreto!

Risotto ai porcini e lardo con sfoglia di parimigiano

2009-09-24T17:12:00.003+02:00

Mussaka di verdure

2009-09-24T17:07:00.001+02:00

Riso asciutto e pollo appiccicoso

2009-09-24T16:58:00.008+02:00

Riso asciutto e pollo appiccicoso

Il riso in verita' e' un risotto come tutti gli altri: cipolla, carote molte, vino bianco secco, pisellini.
La differenza e' che nel fondo ho messo molto coriandolo, e un poco di curry. Entrambi stanno molto bene coi pisellini, e tolgono la puzza di scatoletta, diciamocelo...ehm = =''
Il brodo e' vegetale: ve l'ho detto che io sono un grande difensore del brodo solubile? Adoro il glutammato e la melassa. Naturalmente il brodo di scatola non sarebbe nulla di buono se non lo arricchissimo di: una cipolla con la buccia, che rilasci un poco dii colore e sapidita', e il resto della carota che non ho messo a pezzetti nel fondo del risotto.
A pochi minuti dalla fine, una foglia di alloro; una volta spento non manteco con formaggio. Preferisco lasciare il riso ad asciugare molto sotto un drappo: un risotto all’onda sarebbe da piatto unico, ma in questo caso desideriamo una texture differente. Dal momento che questo risotto servira' da pane, lo faccio asciugare. Impacca, diranno alcuni, ma a me piace cosi'.

Il pollo a me piace molto. Passatemi qui un prodromo: io raccontavo alla mia stimatissima partner in crime e titolare del weblog presente, che io cucino quello che non trovo da mangiare fuori, ma che davvero vorrei mangiare. Ora, quello che io non trovo in giro sono proprio quelle coscettine che ti lasciano le dita appiccicate e il palato bruciato per lo zing di zenzero e limone e altri svariati agenti chimici.
Io ho provato a farlo in casa. Tostiamo le spezie, come nel risotto: coriandolo e poco curry, tostato in olio di palma o di riso; aglio e zenzero, abbondatemente fritti e croccanti. Poi nascondo il pollo sotto il coperchio, lascio che cucini a fuoco basso in questi odori, compreso un poco di rosmarino, o timo se si vuole, per 10 minuti. Poi apro, verso salsa di soia, salsa teriyaki, un pizzico di zucchero di canna, faccio andare il tutto 4 minuti ancora coperto e a fuoco medio. Dopo questa fase apro e faccio andare 2 minuti a fuoco vivace aggiungendo una spruzzata di limone e di sugo di zenzero.
Quando la salsa proverbialmente vela il cucchiaio, si puo ‘ spegnere. In alternativa potete anche toccare la coscetta col dito: se appiccica, vabene, se non appiccica, riaccendete il fuoco.
Si raccomanda la consumazione a scottadito.

Il vino che vedete era un Petalos dalla cantina discendenti di Palacios. Viene dal Bierzo, ed e' buono assai.

Rotolo alle verdure

2009-07-14T16:15:00.002+02:00

Ecco un idea fresca per le prossime settimane che si prospettano muy calurosas!

Ingredienti:
4 uova
20g di basilico
una noce di burro
100g di formaggio spalmabile
50g di pomodorini
20g di olive nere
1/2 melanzana
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparare una frittata con le uova, il basilico, sale e pepe. Cuocerla in una padella rettangolare o ovale con un po di burro. Lasciarla raffreddare, nel frattempo saltare la melanzana tagliata a cubetti con il cucchiaio d'olio. Preparare il ripieno con la melanzana saltata i pomodorini tagliati in 4 e le olive sminuzzate.
Spalmare il formaggio sulla frittata ormai fredda, aggiungere le verdure, arrotolare, avvolgere il film a lasciar riposare almeno 10 ore.
Affettare e servire come antipasto o come secondo accompagnato da un'inslata.

Ciabatta farcita con aringhe e uova sode

2009-07-06T12:28:00.004+02:00

Un'altra ricetta di Michel Roux, con una piccola variazione, le aringhe al posto dell'anguilla affumicata proposta nella ricetta originale. Il risultato è comunque garantito: un sandwich ragale!

Ingredienti:

1 ciabatta (28x10 cm)
150g di maionese
50g di pesto
40g di burro, ammorbidito
sale e pepe q.b.

per la farcitura:
50g di spinaci sminuzzati
100g di anguilla affumicata o aringa
100g di pomodori, affettati finemente
1 avocado, tagliato a fettine sottili
4 uova sode
50g di erba cipollina tagliauzzata
100g di cetriolo, pelato e affettato finemente
1 cucchiaio di foglie di basilico
150g di mozzarella, affettata
50g di cheddaro gruyere, grattuggiato

Tagliare la ciabatta in orrizzontale a 2/3 dal fondo, in modo da ricavare un lungo coperchio. Togliere la mollica da entrambe le parti del pane.
Mescolare il pesto con la maionese e lasciar riposare. Spalmare il burro sul pane e passarlo sotto il grill finchè sarà dorato.
Stendere a strati tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati, mettendo le uova per il lungo e schiaccaindo leggermente con le dita ad ogni strato. Spalmare metà della salsa maionese/pesto sugli spinaci e il resto sul basilico. Finire con uno strato di mozzarella coperto dal formaggio grattuggiato.
Ripassare sotto il grill 5 minuti, portare la ciabatta a tavola intera, poi tagliarla con un coltello da pane a fette spesse.

Pomodori parmentier

2009-07-01T10:13:00.003+02:00

In estate i pomodori sono i re indiscussi della mia tavola, ecco un'idea per un antipasto o un secondo sfizioso.

Ingredienti:
4 pomodori (i ramati per una porzione oppure usare i pomodorini per un antipasto)
2 patate (circa 500g)
1 uovo
10g di burro
10g di parmigiano
noce moscata a piacere
sale e pepe q.b.

Lavare e taglaire la parte superiore dei pomodori. Salarli e lasciarli a scolare per un'ora. Bollire le patate in acqua salata. Schiacciarle a purè, aggiungere il burro, il formaggio , l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Riempire i pomodori con l'impasto e gratinare in forno finchè saranno dorati.

Cavatelli integrali al sugo d'olive nere

2009-06-25T10:14:00.007+02:00

Buoni, profumati e la farina integrale da loro una rusticità davvero originale.

Ingredienti(per 4 persone):

per la pasta:
500g di farina integrale
2 cucchiai di evo
1 cucchiaino di sale
1 dl di acqua naturale (la quantità può variare a seconda dell'umidità della giornata e del tipo di farina)

per il sugo:
1 cucchiaio di pasta d'olive
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga (opzionale)
1 cucchiaio di olive nere
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla fresca
20 pomodorini
timo, origano e basilico a piacere
sale e pepe q.b.

Lavorare su una spianatoia la farina, il sale, l'olio e l'acqua poco alla volta, ottenendo una pasta liscia ed omogenea. Coprire con la pellicola e mettere in frigo un'oretta.
Prendere la pasta, ricavarne dei rotolini del diametro di 2mm e tagliare dei pezzetti di 3 cm. Schiacciarli con un ferro da calza sempre in diagonale, così si ottengono i cavatelli. Sfilarli e lasciarli riposare su un piatto infarinato.
Preparare il sugo con un soffritto di olio, aglio e cipolla. Aggiungere la pasta d'olive, le olive intere e i capperi. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodorini e gli odori. Lasciar stufare altri 5,6 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e spadellare 1,2 minuti con il sugo alle olive.

Un aperitivo per un giorno speciale

2009-06-23T17:28:00.003+02:00

Per un giorno speciale non c'è niente di meglio di un vermuth ghiacciato e qualche piccolo stuzzichino, oggi finger food.
Io ho scelto, una tartina di pane integrale e una crema di formaggio di capra alle erbe con qualche carotina.
Una triangolino di salmone afumicato, uovo sodo e caviale, spennellato con un po di gelatina.
Uno spiedino di pollo al curry servito conuna maionese alla paprica, addolcita da un po di panna.
Infine una crema di asparagi e timo, che forse andrebbe provata per prima per non perdere la sua infinita delicatezza.
Ho preparato anche delle chips di melanzana che, per troppo buone, son finite prima che arrivasse la macchina fotografica!

Esqueixada de bacalao

2009-06-20T11:52:00.004+02:00

Come dir di no ad Artemisia? impossibile!
Ecco quindi una tipica ricetta catalana: esqueixada di bacalao (straccetti di baccalà). Una ricetta della tradizione popolare dove il pesce salato faceva da padrone. Infatti, per non sprecarne nemmeno le briciole, venne inventata questa freschissima insalata con aggiunta di pomodori, cipolle e olive nere. La ricetta che vi propongo è stata rivisitata dal grande Ferran Adrià, che oltre a dedicarsi alla cucina innovativa si preoccupa di cullare le antiche ricette con immenso affetto!

Ingredienti (per 4 persone):
200g di baccalà già ammollato e dissalato
1 cipolla fresca
1 pomodoro da insalata
1 cucchiaio di patè d'olive nere
1 cucchiaio d'aceto di vino nero (non balsamico)
olio evo q.b.

Scottare in acqua leggermente salata la cipolla e il pomodoro. Lasciarli raffreddare e pelarli. Tagliare la cipolla per lungo e il pomodoro a spicchi togliendo i semini.
Preparare un'emulsione con il patè e l'olio d'oliva e l'aceto. Montare il piatto inziando con uno strato di baccalà strizzato con le mani (volendo anche asciugato in un po di carta da cucina), poi qualche strisciolina di cipolla, qualche spicchio di pomodoro e infine l'emulsione d'olio e patè. Ripetere l'operzione, decorare con qualche oliva nera e servire dopo aver lasciato marinare un paio d'ore.

Crostatine alle fragole con frolla alla menta

2009-06-18T14:20:00.003+02:00

Dopo aver fatto la marmellata ecco le crostatine...

Ingredienti:
100g di farina integrale
50g di burro
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
la buccia grattuggiata di un limone
3,4 foglioline di menta fresca
marmella di fragole q.b.
10 fragole fresche

Preparare la frolla mescolando la farina, il sale, lo zucchero e il burro ammorbidto. Poi aggiungere l'uovo, la buccia di limone grattuggiata e le foglie di menta sminuzzate a mano. Mettere la pasta in frigo, avvolta nella pellicola, a riposare almeno un'ora.
Stendere la pasta inu na sfoglia alta 1/2 cm e rivestire degli stampini. Riempirli fino a metà di marmellatae infine decorare con qualche fragolina. Mettere in forno a 200° per più o meno 15 minuti.

Polpettone vegetale

2009-06-17T08:55:00.002+02:00

Ricetta semplicissima madavvero gustosa! Io l'ho preparato come secondo piatto per una cena leggera acconpagnato con un'insalatina di valeriana, ma è ottimo da servire anche come antipasto. Inoltre si adatta benissimo a qualsiasi tipo di ingrediente, solo di funghi, peperoni, formaggi,...

Ingredienti:
2 patate a pasta bianca da 300g
1/2 cipolla
1/2 melanzana
1 carota
1 pomodoro
pochi funghi porcini secchi
1 peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
10 asparagi verdi
20g di burro
basilico
timo
rosmarino
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
pane grattuggiato q.b.
sale e pepe q.b.

Bollire le patate, salando leggermente l'acqua di cottura. Nel frattempo preparare il soffritto di verdure e burro lasciandole stufare almeno 20 minuti. Schiacciare le patate al passapurè, aggiungere il soffritto, gli odori, l'uovo, il parmigiano e regolare di sale e pepe.
Con l'aiuto di un po di carta da forno bagnata, dare al composto la forma di un polpettone (se non ci riuscite va bene anche se messo in uno stampo). A quasto punto non resta che panarlo con il pane grattuggiato e metterlo in forno a 180° per 35 minuti (gli ultimi 10 minuti, se possibile, utilizzare il ventilato).

Marmellata di fragole

2009-06-12T08:55:00.002+02:00

Questa settimana tocca la tradizione: marmellata di fragole della nonna, la de toda la vida!

Ingredienti:
1,5k di fragole
75g di zucchero
1/2 limone

Pulire le fregole e lasciarle marinare intere, con il succo di limone per 2 ore. Aggiungere lo zucchero, mettere sul fuoco efar bollire per almeno 2 ore. Proseguire la cottura se vi piace una marmellata densa come quella che ho fatto io, quasi caramellata!

Giovanni, finalemente una gardenia!!!!!

2009-06-11T09:29:00.003+02:00

Però la bouganville è uno spettacolo, grazie ragazzi!

Mozzarella in carrozza

2009-06-11T09:07:00.003+02:00

E' finalmente arrivata l'estate e cosa c'è di meglio di cenare in terrazzo fra i fiori appena sbocciati e un classico della nostra cucina? cenare in terrazzo fra i fiori appena sbocciati con un classico della nostra cucina e un bel bicchiere di Pla y Llevant di Mallorca freschissimo!

Ingredienti(per 4 mozzarelle in carrozza):
4 fette di pan carrè senza corteccia (va bene anche del pane raffermo)
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 mozzarella (meglio fior di latte che ha meno acqua)
1/4 l di olio di semi
pane grattuggiato q.b.
sale e pepe q.b.

Tagliare le fette di pane a metà in modo da ottenere delle porzioni più facili da maneggiare e da friggere. Bagnare solo la parte che rimmarrà all'interno delle fette di pane con il latte (si possono fare rotonde, triangolari...in mille maniere!). Appoggiare all'interno di ogni sandwich una fettina di mozzarella, passarli nell'uovo sbattuto, salato e pepato. Infine passarli nel pane grattuggiato.
Friggerli nell'olio ben caldo, 3/4 minuti per lato.
Io servo sempre le mozzarelle con una salsina di pomodoro all'aglio piccantissima, che contrasta con il dolce di questi prelibati bocconcini.

Crostatine accademia, gorgonzola e pere

2009-05-21T09:56:00.005+02:00

Questa ricetta è un omaggio all'Accademia Affamati Affannati, http://aaaaccademiaaffamatiaffannati.blogspot.com/, con solo qualche piccola variazione. Sono davvero golose!

Ingredienti (per 4 crostatine):
100g di farina integrale
50g di burro ammorbidito
1 uovo
1 cuchiaino di sale
1 cucchiaio di spezie secche miste(salvia, menta, rosmarino, timo, etc.)
150g di gorgonzola
50g di mascarpone o robiola
1 pera
30g di noci

Fare la pasta frolla con la farina integrale, il burro, il sale, l'uovo e le spezie tritate. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno 1 ora in frigo.
Preparare la farcia mescolando i formaggi. Stendere la pasta e conservaene un po per le strisce. Riempire gli stampini prima con le pere, poi il formaggio ed infine le noci. Completare con le strisce e infornare a 200° per 25 minuti.

Insalata di pollo

2009-05-20T10:24:00.001+02:00

Finalmente anche a barcellona è arrivata l'estate e ci si può permettere un pranzo in terrazzo...lo so questo è un piatto semplice semplice, però che buono!

Ingredienti(per 4 persone):
1/2 pollo arrosto
1 cespo di insalata
1 pomodoro
1 gamba di sedano
20g di noci già sgusciate
1 cucchiaio di senape
timo fresco
olio extra vergine di oliva
aceto bianco
sale e pepe q.b.

La preparazione è davvero semplice. Disossare e sfilettare il pollo, mondare tutte le verdure e montare l'insalata con una vinaigrette di sale, aceto, olio, pepe, senape e timo. Versarla su ogni insalata e servire con qualche crostino integrale e una birra fresca.

Zuppa di legumi alla vaniglia

2009-05-19T09:20:00.001+02:00

Come sapete anche la mia dolce metà è un ottimo cuoco e con passato da vegetariano. Questa è solo una delle splendide zuppe che prepara.

Ingredienti:
20g di burro
1 cucchiaio da te di coriandolo
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
3/4 di cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
peperoncino o pasta di harissa (a piacere)
rosmarino
alloro
1 bacello di vaniglia
2 carote
1 cipolla
20 g di parmigiano reggiano
30g di porcini secchi
1 patata
legumi misti (fagioli bianche, ceci, lenticchie)
2 l di brodo vegetale

Rosola nel burro un cucchiaio da te raso con polvere coriandolo, una punta di curry piccante, una punta di zucchero di canna, una punta abbondante di cannella in polvere, una punta di cumino, un poco di peperoncino o magari una punta di pasta di harissa: dovranno iniziare a brunire, mai annerire.

Poi aggiungi il trito di cipolle e carote e stufare. Quando gia' sudato, butta qualche cubetto di parmigiano. Io uso solo parmigiano della "Ghiacciaia" di RE, sapete, per la texture soave che porta.

Fa' ammorbidire il parmigiano e butta i porcini ammorbiditi - uso solo porcini di cavalese, mi sembrano delicatamente carnosi - dicevo, aggiungete le patate a cubetti, i legumi misti (fagioli bianchi e lenticchie, magari anche ceci), una punta di pasta di pomodoro e tosta con le spezie e il trito di cui sopra.

Getta 2 litri di brodo vegetale quando anche i legumi abbiano sudato col composto speziato di cui sopra. Prima di chiudere il tutto getta un infusore da te nel liquido (o una garza se preferisci) pieno di: rosmarino, la quarta parte di un baccello di vaniglia, una foglia e mezzo di lauro.

Chiudi la pentola; fa' andare un'ora a fuoco bassissimo; scopri; togli l'infusore con tutti i suoi odori; frulla un poco con un frullatore a immersione; lascia riposare un'altra ora e distribuisci ai commensali, magari accompagnandola con un profumo di salvia.
Quando gusti la zuppa dovrebbero colpirti prima il fondo fresco di coriandolo, poi il gusto robusto dei porcini, infine sulla lingua la stilla dolce della vaniglia che domina sulla cannella, la quale a sua volta raccoglie e ripulisce il sapore dei legumi. Se la sensazione non e' questa, avete fatto un casino colle quantita', come in genere faccio io. Oh, ma quando vien buona, allora davvero e' gradevole!

Massimo

Falafel in pan de pita

2009-05-18T10:47:00.003+02:00

Per la ricetta mi sono affidata ai preziosissimi consigli di vegan3000! bravi!

Ingredienti (per 4 pita):
500 g di ceci secchi (mai usare quelli in scatola precotti)
3 o 4 spicchi di aglio
2 cipolle medie
50 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino da caffè di cumino in polvere
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio in polvere
sale q.b
olio extravergine di oliva (per friggere)
4 pita
1 pomodoro
1 cespo d'insalata
1 vasetto di yogurt greco
1 limone

Per la preparazione dei falafel è indispensabile mettere i ceci in ammollo in acqua per minimo un giorno (24/36 ore). Una volta scolati bene i ceci (che non devono essere cotti), frullateli con le cipolle, l'aglio e il prezzemolo in un robot da cucina, fino ad ottenere un impasto morbido di colore verdognolo al quale aggiungerete il cumino, il sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato, mescolando bene il tutto. A questo punto sarà importantissimo lasciar riposare l'impasto per almeno 1/2 giornata in frigorifero. Preparate una padella per la frittura con olio (meglio se di oliva) e con l'impasto formate delle polpettine non troppo grandi. L'olio deve essere caldo ma non al massimo della temperatura ed i falafel andranno fritti fino a farli diventare leggermente dorati. Prepare i panini con un po di pomodoro, insalata, 1 o 2 falafel e guarnire con una salsa preparata con yogurt, aglio, limone, sale e cumino.

Paella Baccalà e carciofi

2009-05-17T15:16:00.002+02:00

Ingredienti (per 4 persone):
400g di riso (va bene il carnaroli, non usare il vialone nano che è più ricco di amido)
4 carciofi
4 tranci di baccalà già ammollato
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2l di brodo di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco
zafferano
paprika dolce
olio extra vergine di oliva
erba cipollina
sale e pepe q.b.

Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella di ferro (non deve essere antiaderente), rosolare lo spicchio d'aglio ei scottare i tranci di pesce 2 munuti per lato. Ritirare il pesce e metterlo da parte.
Toglire anche l'aglio e nello stesso olio aggiungere la cipolla sminuzzata. Farla apassire dolcemente e poi aggiungere i carciofi. Salarli, aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino bianco, farlo sfumare e cuocere per 15 minuti.
Quando i carciofi saranno teneri, versare il riso, tostarlo per un paio di minuti, versare il brodo di pesce, al quale si sarà aggiunto un pizzico di zafferano e 1/2 cucchiaino di parika, fino a coprire completamente il riso. Distribuirlo in modo uniforme sulla padella con un cucchiaio di legno. Il fuoco deve essere vivace e il riso deve sempre bollire, aggiungere poco brodo man mano che si consuma durante la cottura.
Spegnere la paella 2 munuti prima della cottura del riso, appoggiare sopra il pesce in modo che si scaldi e lasciarlo riposare almeno 5 minuti, coprendolo con un canovaccio.
Servire aggiungendo qualche filo di erba cipollina.

Uova strapazzate Magda

2009-05-15T10:42:00.002+02:00

Ecco un'altra fantastica ricetta del grande Michel Roux, le uova alla magda, buonissime! Ottime per la colazione della domenica o un pranzo energetico.

Ingredienti(per 2 persone):
4 uova sbattute
40 g di burro
1 cucchiaio di senape di digione forte
1 cucchiaio di panna
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
30g di gruyère grattuggiato
sale e pepe macinato fresco q.b.

Far fondere il burro in una padella dal fondo spesso aggiungere le uova e mescolare con un cucchiaio di legno continuamente, a fuoco basso, in modo da ottenre delle uova molto cremose, ci vorranno 3,4 minuti. A fine cottura, agiungere, la panna, la senape, l'erba cipollina il pepe e aggiustare di sale. Servire subito, io le ho accompagnate con pane fresco, succo di fragole e una tazza di caffè nero.

CheesCake alle fragole

2009-05-14T13:27:00.004+02:00

Ingredienti (per 4 bicchierini):
per la base:
150g di biscotti tipo digestive
20g di burro
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di cacao in polvere
1 cucchiaio di mandorle tritate (opzionale)

per la crema:
1 vasetto di yogurt greco
20g di formaggio spalmabile (meglio light)
scorza grattuggiata di un limone
1 cucchiaino di vanilina
1 foglio di colla di pesce

salsa alle fragole:
300g di fragole
15 g di zucchero
il succo di mezzo limone
1/2 foglio di colla di pesce (facoltativo)

Tritare, meglio al mortaio i biscotti. Quando saranno ben sminuzzati aggiungere le mandorle, il burro fuso e il miele. Mescolare e ripartire fra i bicchierini, pressando bene l'impasto sul fondo con l'aiuto di un cucchiaio.
Preparare la crema mescolando lo yogurt, il formaggio, la vanilina, la buccia grattuggiata del limone e la colla di pesce precedente ammorbidita in acqua fredda. Distribuire la crema nei bicchierini e metterli in frigo.
A questo punto prepare la salsa di fragole al mixer semplicemente inserendo tutti gli ingredienti e tritando a velocità media per non creare bolle. A questo punto si può aggiungere la colla di pesce anche se io preferisco la salsa al naturale.
Completare i dessert con la salsa alle fragole e mettere in frigo per almeno tre ore.

2009-04-29T20:44:00.003+02:00

La focaccia pugliese

Ingredienti:
500g di farina 0
200g di patate bollite
5g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
150 ml di acqua minerale naturale

Impastare a mano a con una impastatrice la farina, con il lievito, le patate bollite e schiacciate a purè, il sale e metà acqua. L'acqua rimanente usarla per sciogliere i lievito (che non deve entrere a contatto con il sale!) con lo zucchero. A quaesto punto versare il composto di acqua e lievito sull'impasto e impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
far lievitare almeno due ore ma non più di sei a 25°.
Farcire a piacere e lasciar lievitare altri 30 minuti in teglia, prima di cuocere a 260° per 13 minuti.

Uova in camicia su tortine di cipolle

2009-04-24T13:43:00.004+02:00

Questa è una ricetta del grande chef Michel Roux, grande apassionato delle uova in tutte le loro forme.

Ingredienti(per 4 persone):
2 cipolle (circa 500g)
100g di burro
150 ml di panna densa
un po di timo
sale e pepe
farina per infarinare
4 uova

per le tortine:
250g di farina 0
125g di burro ammorbidito
1 uovo
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
40ml di acqua fredda

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere il burro nel centro della fontana, con un uovo, il sale, lo zucchero. Amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, incorporando la farina poco a poco. Continuare a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, cuando l'impasto ha una consistenza quasi sabbiosa, aggiungere 40 ml di acqua fredda sempre impastando con la punta delle dita. lavorare la pasta fino a renderla liscia. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e farla riposare per 1 o 2 ore.
Scaldare il forno a 170°, stendere la pasta su di un piano infarinato, fino ad uno spessore di 3 mm. Ricavare le tortine con un tagliapasta o stampino da 12 cm. Riporre i dischi su una placca da forno e lasciar riposare in frigo per 20'. Bucherellare i dischi con una forchetta.
Tagliare le cipolle sottili, fondere il burro su di una padella a fuoco molto basso. Aggiungere le cipolle e cuocere dolcemente per 45 ', mescolando di tanto in tanto. Unire la panna e il timo e far sobollire per altri 20 minuti. Salare e pepepare e mettere da parte.
Distribuire le cipolle sopr le tortine e infornare per 25,30'. Il fondo della pasta dev'essere ben cotto e croccante.

Per le uova in camicia.
Riempire una pentola d'acqua per almeno 10 cm, aggiungere e cucchiai di aceto di vino bienco e portare ad ebollizione. Sgusciare le uova in una ciotolina. Quando l'acqua bolle versare delicatamente le uova una alla volta e cuocere per 1 minuto e 1/2. Togliere le uova con una schiumarola e mettrle in una ciotala di acqua ghiacciata per 10 minuti. Rifilare le uova con un coltellino per dargli una forma definita.

Montare il piatto:
Scaldare in acqua calda le uova in camicia epr 30'' e appoggiarle sulle tortine alle cipolle. Guarnire con un rametto di timo.
Volendo si può aggiungere del formaggiodi capra alle cipolle e la panna.

Terrina di poulets

2009-04-24T13:23:00.002+02:00

Una ricetta francese, facile e davvero deliziosa!

Ingredienti:
500g di petti di pollo
150g di pancetta affumicata
150g di pancetta dolce
1 uovo
1 spicchio d'aglio
10 cl di panna
1 piccola cipolla
1 piccolo panino (meglio se integrale)
1/2 tazza di brodo di pollo
30g di burro
2 cucchiai di cognac
timo fresco
sale e pepe q.b.

Preriscaldare il forno a 200° con una pentola piena d'acqua che servirà per la cottura a bagno maria.
Tritare tutti gli ingredienti con un robot da cucina a parte la pancetta dolce (consiglio di bagnare il pane nel brodo tiepido) in modo che ne risulti un composto omogeno ma non troppo cremoso.
Tagliare a fette sottili la pancetta dolce e rivestire una terrina da 1 litro. A questo pusto versare il composto, sbattere un po la terrina perchè si ricompatti, coprirlo con della carta stagnola e mettere in forno per 30 minuti coperto e 30 minuti scoperto.
Lasciar raffreddare, meglio se una nottte intera, e servire.

Capretto al forno con patate

2009-04-21T20:07:00.003+02:00

Ingredienti (per 6 persone):
1,5kg di capretto tagliato a pezzi
150g di lardo
3 spicchi d'aglio
rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
1kg di patate
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Lavorare al mortaio con, il lardo a tocchetti, l'aglio, sale e pepe. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza di una pomata, spalmarlo su tutti i pezzi di capretto e riservarne due cucchiai. Adagiarli su una teglia da forno legrmente unta di olio, aggiungere dei rametti di rosmarino e mettere sul fuoco. Rosalare a fiamma viva, aggiungere il vino, quando sarà sfumato mettere in forno a 190° per quasi 2 ore (a seconda della grandezza dei pezzetti di carne). Un'ora prima della fien mettere in fornno anche le patate con la pomata rimasta e un po di sale.

Torta al limone

2009-04-21T19:40:00.004+02:00

Ingredienti:
4 uova
200g di zucchero
200g di farina 00
200g di burro
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di vanilina
1 bustina di lievito per dolci
2 limoni (meglio se biologci)
10g di zucchero a velo
20g di zucchero per la glassa

Impastare la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito, il sale, il lievito, la vanilina, le uova, la buccia grattuggiata dei due limoni e 3/4 del loro succo. Amalgamare bene il tutto e versare in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare a 160° per 18/20 minuti al massimo. La torta deve rimanere morbida al centro. preparare una glassa con il limone rimasto e lo zucchero, infine versarla sopra la torta spolverata con lo zucchero a velo

Risotto alle fragole

2009-04-21T19:25:00.004+02:00

Ingredienti (per 4 persone):
300g di riso vialone nano
1/2 bicchiere di vino rosso
1 scalogno
30g di burro
500g di fragole
2l di brodo vegetale
1 cucchiaino di formaggio spalmabile (meglio se light)
20g di formaggio parmigiano reggiano

Soffriggere lo scalogno, tagliato sottile, in metà burro. Aggiungere metà delle fragole tagliate a pezzi e farle sfumare 5 minuti con il vino rosso. A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare e proseguire la cottoura come un normale risotto.
A metà aggiungere le ultime fragole (conservarne alcune per la decorazione) e alla fine il burro e i formaggi, mantecare e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

Pasqua

2009-04-16T16:05:00.002+02:00

...Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi...
noi l'abbiamo trascorsa con amici, vicini e lontani, una Pasqua davvero divertente!

Pizza

2009-04-06T20:24:00.003+02:00

Dopo tanata lievitazione...la Pizza, però per questo dovrete chiedere a Massimo...

Zucchine ripiene

2009-04-06T20:16:00.004+02:00

Il difficile di questa ricetta è trovare le zucchien rotonde, almeno in Spagna è davvero un'avventura.
Per il resto la preparazione è semplice e si presta a mille variazioni.

Ingredienti:
4 zucchine rotonde
50g di parmigiano reggiano
50g di formaggio guda
1 spicchio d'aglio
1 uovo
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
noce moscata
4 cucchiai di pane grattuggiato
sale e pepe q.b.

Tagliere le zucchine, privarle dellaloro polpa, salare i gusci e lasciarli riposare 20' in mod che perdano l'acqua.
Tritare la polpa rimasta e farla saltare con olio e aglio. Aggiustare di sale, poi aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pane grattuggiati e la noce moscata. Riempire le zucchine con il composto e completare con delle fettine di formaggio guda.
cuocere in forno per 30' a 180°.

Bavette, gamberi e zucchine al curry

2009-03-31T15:00:00.004+02:00

Le bavette non sono fra i formati di pasta che io preferisco. Per questo motivo invento sempre dei sughi molto saporiti per questi strani spaghetti scivolosi.

Ingredienti(per 4 persone):
400g di bavette
12 gamberi o gamberoni
2 zucchine
1 spicchio d'aglio
4 pomodori cigliegino grandi
3 cucchiaini du curry
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d'olio extra vergien d'oliva
1 cucchiaino di zucchero di canna
sale, pepe q.b.

Far soffriggere l'aglio nell'olio, far tostare il curry e a questo punto cuocere i gamberi 1' per lato e metterli da parte. Aggiungere alla padella le zucchine tagliate a rondelle sottili, salare e stufare per qualche minuto. Sfumare con un po di vino bianco, aggiungere lo zucchero e i pomodorini tagliati a spicchi, continuare la cottura fino a quando le zucchine non saranno cotte. Cuocere le bavette in abbondante acqua salata e ultimare la cottura nella padella delle zucchine (almeno 3'), dove avrete tolto lo spicchio d'aglio, e aiutandovi con uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta. Appoggiare in fine i gamberoni solo per scaldarli e servire.

Sacher torte

2009-03-31T14:47:00.004+02:00

Vi sembrerà fuoriluogo, ma con il freddo che fa a Barcellona in questi giorni una fetta di torta al cioccolato e un tè caldo, fanno proprio piacere, brrrr...

La ricetta l'ho presa da Solofornelli.it, mi sembrava la più fedele alla ricetta originale. Io ho avuto qualche problema con la tortiera però per il resto la torta era davvero buona.

Ingredienti:
250g di cioccolato fondente amaro
150g di burro
200g di zucchero
150g di farina 00
5 uova
1 vasetto di marmellata di albicocche

Spezzettare 150 grammi di cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria in un pentolino. Nel frattempo lavorare a crema 150 grammi di burro tenuto a temperatura ambiente, aggiungendovi 75 grammi di zucchero. Unirvi il cioccolato a cucchiaiate e, mescolando di continuo, 5 tuorli, uno alla volta. Montare a neve ben ferma 5 albumi, unendovi altri 75 grammi di zucchero. Poco per volta incorporare con una frusta 150 grammi di farina e (molto delicatamente) gli albumi. Ungere con burro e cospargere di farina uno stampo a cerniera, versarvi il composto e cuocerlo in forno a 180° per circa un’ora. A cottura ultimata, lasciare raffreddare la torta, quindi tagliarla a metà in senso orizzontale e farcirla con marmellata di albicocche. Poi portare a ebollizione in un pentolino 2 cucchiai di marmellata di albicocche con 1 cucchiaio d’acqua, passare lo sciroppo al setaccio e spalmarlo uniformemente sulla superficie della torta. Poi preparare la glassa: sciogliere in un pentolino 50 grammi di zucchero in 1 bicchiere d’acqua e, sempre mescolando, fare bollire a fuoco lento per 5 minuti. Lasciare raffreddare parzialmente il liquido e unirvi 100 grammi di cioccolato fondente sbriciolato e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Poi rimetterlo sul fuoco a fiamma moderata e farlo cuocere, sempre mescolando, finché non si sarà addensato. A quel punto versare il cioccolato sulla torta e spalmarlo in modo uniforme sulla superficie.

Pane integrale

2009-03-31T14:23:00.005+02:00

Niente di nuovo, almeno credo. La ricetta che vi propongo, infatti, ha fatto il giro di tutto il mondo ,grazie ad un simpatico panettiere newyorkese che ha deciso di svelare il segreto per fare un ottimo pane fatto in casa, funziona !

Qui sotto trovatre il link del filmato, che sarà senz'altro più divertente della mia spiegazione!

http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU

Crema di cavolfiore al curry

2009-03-20T12:07:00.004+01:00

Un classico, crema di cavolfiore al curry. L'eccezionale infatti, è il meraviglioso pane che la mia dolce metà ha comprato in un panifico finlandese. Ingredienti: 20g di burro 1 cavolfiore 1 spicchio d'aglio 1 patata 1 cucchiaino di curry 2l acqua Far tostare il curry nel burro, poi soffriggere l'aglio, aggiungere la patata e pezzi e il cavolfiore lavato e mondato. Rosolare per 2,3 minuti e infine aggiungere l'acqua. Lasciar bollire per 1 ora circa e poi ridurre in crema con il minipinner. Far riprendere il bollore alla crema, aggiustare di sale e pepe e servire con unpo di panna acida.

Antipasto delle feste

2009-03-19T21:54:00.008+01:00

Bhe, questo non è l'antipasto più imediato del mondo ma è facile e di gran effetto, perfetto per le feste!

Ingredienti per 4 persone:

400g di spada
1 scalogno
erba cipollina
50 ml di vino bianco frizzante
100ml di panna
3g di gelatina in fogli
30 g di burro
pepe bianco
sale

Per i muffin:
100g di farina 00
100ml di latte
100g di burro
1 uovo
4g di lievito
1 cucchiaio di pepe rosa
sale

Per gli scampi:
8 scampi
60g di burro

Sciogliere la gelatina in acqua fredda per 10'. Passare al mixer la polpa dello spada conun po di sale, pepe e un po di panna. Soffriggere nel burro lo scalogno tritato finemente e infine versarvi il composto di pesce. Sfumare con il vino, aggiungere l'erba cipollina, la panna restante e cuocere per 1, 2 minuti. Incorporare la gelatina e mescolare. Versare in uno stampino da 1/2l foderato con film da cucina. Battere leggermente e lasciare in frigo almeno 3 ore.
Preparare i muffin, mescolando la farina con il lievito e un po di sale. Sciogliere il burro a bagnomaria. Versare il latte in un ciotola, con una frusta incorporare prima i burro, poi l'uovoe infine la farina setacciata. Aggiugere le bacche e versare negli stampini imburrati, cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti.
Sciogliere il burro dolcemente in una padella, saltare gli scampi 2/3 minuti per lalato a seconda della grandezza.
Servire gli scampi con una fetta di mousse di spada e un muffin al pepe rosa.

Penne zucca e gorgonzola

2009-03-19T21:33:00.009+01:00

Ecco un piatto con i giorni contati, l'estate è alle porte!
Ingredienti per 4 persone:
1/2 piccola zucca rotonda
1 cipolla
20g di burro
1 bicchiere di brodo
100g di gorgonzola
400g di penne
sale e pepe q.b.

Soffriggere la cipola tagliata sottile nel burro, mentre avrete già messo la zucca in forno a 160°. Dopo mezzo'ora la zucca dovrebbe essere tenera, pelatela e tagliatela a pezzetti. aggiungerli alla cipolla e farli rosolare per qualche minuto. Aggiungere il brodo, salare, pepare e lasciar stufare per almeno mezz'ora. A questo punto con un frullatore verticale, tritare fino ad ottenere una crema. Cuocere la pasta al dente e saltarla con la crema di zucca e il gorgonzola.

Le profiteroles

2008-12-14T11:50:00.009+01:00

Ingredienti:

125 g di acqua
80g di burro
100 g di farina
3uova

1/2 itro di panna da montare
50g di zucchero a velo

100g di cioccolato fondente

sale

Mettere a scaldare l'acqua insieme al burro ed un pizzico di sale, cercando di farla bollire il meno possibile. Poi aggiungete la farina tutta in un sol colpo lavorando a fuoco al minimo, mescolate per bene fino a quando la pasta non si stacca da sola dalle pareti e si lavora per qualche minuto, fate freddare un pò il composto e poi unite man mano le uova. La pasta deve risultare abbastanza collosa. Foderate con carta da forno la placca e con l'aiuto della tasca da pasticcere formare i bignè. Cuocete in forno a 200° per 25 minuti.

Far raffreddare i bignè, nel frattempo montare la panna, con lo zucchero a velo e sciogliere a bagnomaria il cioccolato, poi incorporarlo a metà della panna.
Con una tasca da pasticcere riempire i bignè di panna montata e poi immergerli nella crema al cioccolato. Disporli in un piatto formando una piramide, farli quindi riposare in frigo per almeno un ora.

2008-12-08T20:34:00.003+01:00

Calamari e favino

2008-12-08T15:25:00.003+01:00

Ingredienti(per 4 persona):
500g di calamari
300g di favino sott'olio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola 2 spicchi d'aglio
1 kg di patate
40g di burro
1/4l di latte
1/2 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
1 peperoncino
sale
pepe
olio

Scaldare 2 cucchiai d'olio in una pentola, cuando sarà caldo aggiungere il peperoncino l'aglio e la cipolla finemente tritati. Lasciar apassire lentamente,in fine aggiungere il concentrato di pomodoro. Tagliare a losanghe i calamari e aggiungerli al soffritto. Dopo averli saltati per due tre minuti, sfumare con il vino bianco, slare, pepare e infine versare le fave. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocewre fino a quando la salsa non sarà cremosa, più meno 30 minuti.
Nel frattempo prepare un purè di patate profumato con uno spicchio d'aglio che toglieremo prima di servire.
Impiattare l'umido ben caldo accompagnato con un po di purè.

Crema di piselli

2008-12-08T15:09:00.005+01:00

Ingredienti (per 4 persone):
500g di piselli in barottolo
1l di brodo vegetale
1 cipolla
1 pizzico di curry
1 cucchiaino di coriandolo
30g di burro
sale e pepe
10dl di panna liquida

Tostare curry e coriandolo nel burro fuso, tritare la cipolla e aggiungerla al soffritto. Cuando la cipolla sarà apassita aggiungere i piselli e il brodo e saltare per qualche minuto. Aggiungere il brodo, salare, pepare e lasciar cuocere per 30 minuti.
Passara la zuppa con il trita verdure (nun usate il minipinner perchè rimarebbero le bucce). Far bollire la crema altri cinque munuti, servire calda e decorare con un cucchiaio di panna.

Pollo caramellato all'arancia

2008-12-06T13:07:00.005+01:00

Questa è un'altra ricetta salvavita di Massimo: rapida, buona e bella da vedersi.

Ingredienti(per 4 persone):
500g di petto di pollo
150g farina bianca
succo di 1 arancia
30g di burro
1 cucchiaino di curry
1 bicchiere di vino dolce (noi abbiamo usato del vermuth rosso)
sale

Sfilettare il petto di pollo in modo da ottenere delle fettine sottili. Infarinarle e mettere da parte. in una padella, meglio de antiaderente, far sciogliere il burro, tostare il curry, a questo punto scottare dolcemente i filietti di pollo. Sfumare il vermuth con il pollo e far asciugare, infine bagnare con il succo d'arancia, salare e lasciar cuocere fino a che la salsa non risulti cremosa.

Sogliole al timo con coste al burro di olive nere

2008-12-06T12:46:00.004+01:00

Ingredienti(per 2 persone):
2 sogliole selvagge freschissime
1 cespo di biete (o catalogna)
60g di burro
50g di olive nere
2 spicchi d'aglio
1 rametto di timo
sale qb

Denocciolare le olive, farle rosolare qualche secondo in 40g di burro fuso. Poi frullarle fino ad ottenere un burro nero. Lessare le coste in abbondante acqua salata ein fine scolarle. Passarle in una padellaconil burro alle olive a far rosolare fino a completa evaporazione dell'acqua.
In una teglia da forno far sciogliere il burro restante, con i due spicchi d'aglio e il rametto di timo. Passare al forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Pulire le sogliole e servire con le coste al burro nero.

Filetti di triglia fritti

2008-12-06T12:28:00.003+01:00

Certamente un classico, ma sempre si grande effetto, lo sa bene Giovanni! questo piatto lo dedichiamo a voi e a buon intenditore poche parole...

Ingredienti (per 2 persone):
8 filetti di triglia freschissimi
200g di farina bianca
100g di pane raffermo
1l d'olio di semi
sale

Preparare la panatura mescolando la farina con il pane grattuggiato. Panare i filetti mentre portate a temperatura l'olio. Cuando sarà ben caldo immergere i filetti, pochi alla volta fino a quando torneranno a galla, 1 minuto circa.
Scolarli in carta assorbente, salare e servire ben caldi.

Cappesante alla crema di limonecon purea di ceci

2008-12-04T21:53:00.008+01:00

Massimo ai fornelli: Romantic Dinner...

Chi frecenta la nostra casa sa bene che il vero chef è Massimo, il mio splendido fidanzato. lo scorso venerdì, per farmi una sorpresa, ha preparato una cena da millee una notte. Sempre chi frequenta la casa conosce bene il "gioielliere", il pescivendolo dietrol'angolo che a fior di quattrini vende emozioni, non semplice pesce.
Bhe, leggete il menù e poi mi direte!

Ingredienti(per 2 persone):
4 cappesante freschissime
200g di ceci bolliti
1/2 patata bollita
1 limone
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaino du coriandolo in polvere
poco curry
una noce di burro
un rametto di rosmarino

Preparare la salsa di limone mettendone il succo in una padella antiaderente e aggiungendo i due cucchiai di farina. Mescolare per qualche minuto sul fuoco fino ad ottenere una salsa densa.
Far bollire i ceci 2 minuti in poca acqua, frullarli con una spruzzata di limone, un cucchiaino di coriandolo in polvere, un pizzico di curry, 1/2 patata bollita, salare.
Cuocere le cappesante in una padella dove si sarà sciolta una noce di burro. E' sufficiente un minuto per lato. Impiattare con il purè di ceci, la salsa di limone e le cappesante.

Risotto alla zucca con pollo caramellato

2008-11-16T15:44:00.004+01:00

Lentamente torno alla carica e anche se oggi a Barcellona ci sono 25°, preparo un piatto autunnale.
Buono da leccarsi i baffi e molto bello da portare a tavola!

Ingredienti (per 4 persone):

1 piccola zuzza a pasta gialla
1/cipolla
1,5 l di brodo
250g di riso
40g di burro
20g di parmigiano grattuggiato
200g di petto di pollo
1 bicchiere di vino dolce
1 spicchio d'aglio
due cucchiai d'olio
un rametto di rosmarino
sale e pepe

Mettere la zucca in forno a 200° per 20' in modo che si ammorbidisca un po. Poi tagliare la parte superiore formando un cappello. Con un cucchiaio togliere i semi, togliere la polpa, senza rovinare la zucca, e poi tritarla grossolanamente. Preparare un soffritto con il burro e la cipolla tritata, quando sarà apassita aggiungere la zucca e farla cuocere aggiungendo sale e qualche mestolino di brodo per 30'.
In una padella far rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il rosmarino e il petto di pollo tagliato a bastoncini. Salare, pepare e sfumare con il vino dolce. Lasciar cuocere per 10'.
Gettare il riso nel soffritto di zucca e preparare il risotto con il brodo. Alla fine mantecare con il burro, il grana e una macinata di pepe.
A quasto punto versare il risotto nel guscio di zucca, aggiungere i bastoncini di pollo caramellati e servire con qualche rametto di rosmarino.

Torta alla ricotta

2008-11-04T09:42:00.005+01:00

Bhe, questa è davvero una ricetta semplicissima, quasi non volevo pubblicarla sul blog, ma è così buona che ne vale la pena e con un po di fantasia può diventare un dessert incredibile! Si può infatti infornare su degli stampini monodose e poi decorare con una salsa alla frutta o al cioccolato.

Ingredienti:

500g di ricotta
100g di zucchero
100g di uva sultanina
50g di farina 00
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di Brandy
sale

Mettere a bagno l'uvetta nel Brandy. Lavorare la ricotta a lungo, con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungere l'uvetta e infornare a 180° per 40 minuti (ridurre i tempi di cottura se si usano stampini più piccoli), decorare a piacere.

Timballi ai carciofi su letto di cannellini

2008-11-03T20:39:00.008+01:00

A volte ritornano! E sì, a volte ritornano anche le uova, più bollite, che sode. La pioggia infatti ci da una tregua solo oggi. E con il sole tornano le ricette oggi dedicate ai carciofi. Questa ricetta è davveo delicata e saporita, per palati fini !

Ingredienti (per 4 persone):

250g di tagliolini all'uovo
4 carciofi
100g di fagioli cannellini bolliti
rosmarino
1/2 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
burro
sale e pepe

Far soffriggere uno spicchio d'aglio tritato, in poco olio. Mondare e tagliare a spicchi sottili i carciofi. Farli stufare cinque minuti e far sfumare un 1/2 bicchiere di vino bianco, salare, pepare e cuocere per altri 30 minuti.
Nel frattempo rosolare poco aglio in un cucchiaio d'olio, aggiungere i fagioli e farli rosolare qualche minuto. Aggiungere il brodo, il rosmarino e far bollire 10 minuti. A questo punto tritare e ridurre in crema.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata e condire con la salsa di carciofi. Imburrare 4 formine, rimpirle con la pasta e metterle in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Impiattare con un mestolino di crema, un timballo e qualche carciofino.

Sformatini di patate ai funghi

2008-10-28T14:16:00.005+01:00

Ho preparato questi sformatini di patate principalmente per il lunch-box del mio piccoletto (=fidanzato) che deve pranzare e cenare fuori tutti i giorni. E' un piatto leggero a base di carboidrati (importantissimi per il piccoletto che fa molto sport) e verdure. Sono divertentissimi perchè si possono farcire a piacere e servire come antipasto, contorno o piatto unico accompagnati con un po di insalatina.

Ingredienti (per 4 sformatini):

2 patate medie
1 uovo
100g di funghi
1/2 cipolla
3 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano gratuggiato
40g di burro
noce moscata
sale e pepe

Far bollire le patate in acqua leggermente salata. Far soffriggere la cipolla tritata finemente in poco olio, aggiungere i funghi precedentemente lavati e tagliati a pezzettini. Far cuocere una decina di minuti, poi aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare e lasciar stufare per altri 15 minuti.
Quando le patate saranno cotte, passarle con lo schiacciapatate in un recipiente, aggiungere l'uovo, il parmigiano, un po di noce moscata e il burro. Mescolare fino ad ottenere una specie di purè.
Imburrare 4 stampini (tipo crencaramel) e passare del pane grattuggiato. A questo punto versare del purè e creare la cavità per aggiungere la salsa ai funghi. In fine richiudere con dell'altro purè e mettere in forno a 200° per 20 minuti.
Sfornare e guarnire a piacere.

Gnocchi all'uva

2008-10-26T19:01:00.005+01:00

Questa è una ricetta friulana, tipica dell'autunno e di grande effetto visivo. Io mi sono dovuta concedere una variazione sulla salsa (ho usato ricotta e Roquefort), visto che qui i nostri formaggi sono praticamente inesistenti e quelli spagnoli sono, per pasta e aroma, completamenti diversi. Il condimento infatti andrebbe fatto con del Montasio o con dell'Asiago a mezza stagionatura.
Comunque, scrivo la ricetta degli gnocchi, poi condire a piacere!

Ingredienti (per4 persone):

1 kg di patate
300g di uva nera
150g di farina
1 uovo
sape e pepe

Sciacquare l'uva, mondarla e lasciarla asciugare su della carta assorbente. Lavare le patate e farle bollire in acqua salata. Scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Quando saranno tiepide aggiungere l'uovo, la farina, un pizzico di sale e pepe. Impastare rapidamente e formare dei cilindretti di 2cm di diametro. Tagliarli a pezzetti, farcire con l'uva e richiudere come con le polpettine (se siete dei veri cuochi, togliere prima i semini dell'uva con un coltellino, io non l'ho fatto..bbhhuuuu).
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata fino a quando non saliranno in superfice.
Come dicevo prima, condire a piacere, con burro fuso e salvia anche se la miglior salsa è sicuramente con un po di burro fuso e Montasio grattuggiato.

2008-10-24T19:58:00.005+02:00

Questa ricetta l'ho in realtà copiata da Rocco e i suoi fornelli, il mio idolo! Io ho fatto qualche modifica e ho aggiunto le chips di pesce, che adoro. Il piatto è venuto benissimo e le patate sono deliziose.

Ingredienti: (per 2 persone)

1 patata
2 tranci di baccalà dissalato (ca 150g)
olio extra vergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale e pepe

Pelare e tagliare la patata dal lato più lungo, tenete presente che dovrete ottenere 6 fette. Metterle sulla placca rivestita di carta da forno con un filo d'olio, un po di sale e far cuocere a 180° per 15 minuti.
Versare in una ciotolina 2 cuchiai d'olio e uno spicchio d'aglio tagliato in due e lasciar aromatizzare.
Nel frattempo togliere la pelle del pesce e conservarla, tagliare quindi i tranci in modo da avere 4 fette. A questo punto tagliare a strisce sottili la pelle, consiglio di tagliarle dalla parte interna, è molto più facile.
Versare 1 dito d'olio su una padellina e friggere le striscioline di pelle fino a quando saranno dorate. Scolarle e metterle su carta assorbente.
Montare la millefoglie alternando patata e pesce terminando con la patata e versando ad ogni strato un po dell'olio precedentemente preparato.
Mettere nel forno caldo a 180° per 15 minuti.
Impiattare con le chips di pelle, (buonissime!) e una verdura a scelta, io ho messo degli spinaci saltati al burro. Un po di prezzemolo e buon appetito!

2008-10-23T11:06:00.004+02:00

Un piatto salvavita. E' veloce si fa con pochi ingredienti e da un tocco esotico alla tavola.

Ingredienti:

100g di udon
1 carota
1 porro
mezzo peperone verde
1 pezzettino di ginger
salsa di soya
olio di bambù o cocco
sale

Scaldare due cucchiai d'olio in una padella, far soffriggere il ginger pelato e tagliato a fettine sottili, poi aggiungere il porro tagliato a rondelle. Quando il porro sarà leggermente apassito aggiungere i peperoni e le carote tagliate a julienne. Far saltare le verdure a fuoco vivace, ricordate che dovrenno rimanere al dente.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola d'acqua, quaqndo l'acqua inizia a bollire spegnere il fuoco, mettere gli udon e lasciarli per 5 minuti.
Aquesto punto, scolare gli udon e versarli sulla padella con le verdure, farli saltare aggiungendo 2 cuchiai di salsa di soya e poco sale. Far saltare un paio di minuti a chi piace servire con una fogliolina di coriandolo fresco.

2008-10-22T14:16:00.001+02:00

Giovanni, llueve...

carissimo Giovanni sarei ben lieta di preparare la tavola a me magnera ma purtroppo a Barcellona piove...piove...e piove...

2008-10-22T13:22:00.002+02:00

Questo è un piatto veloce e appetitoso. Adatto ad una cena improvvisata con amici, si accontentano tutti: golosi, vegetariani e amanti della tradizione!

Ingredienti:

6 sfoglie di lasagne all'uovo (fresche o già pronte)
1 gamba di sedano
2 carote
1 porro
1 spicchio d'aglio
1 peperone verde
50g champignons
1 pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
100g di formaggio a scelta
20g di grana
1/2 litro di latte
30g di burro
20g di farina
1/2 cucchiaino di zucchero
4/5 foglioline di basilico
noce moscata
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Versare un cucchiaio d'olio su una padella, quando è caldo far soffriggere il cucchiaino di concentrto di pomodoro, l'aglio e il porro tagliato a rondelle non troppo sottili. Quando saranno apassiti aggiungere il peperone a striscioline, le carote, il sedano e i funghi a pezzettini. A questo punto pelare il pomodoro, sminuzzarlo e versarlo nella salsa. Salare, pepare, aggiungere il mezzo cucchino di zucchero, il basilico e lasciar cuocere con il coperchio per 15 minuti.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un tegamino, quando è scliolto versare la farina e mescolare con una frusta fino a formare una pallina, farla tostare 1 minuto. Versare il latte, precedentemente scaldato, poco a poco mescolando continuamente con la frusta. Aggiungere sale, noce moscata e il grana grattuggiato. Far bollire 2 minuti in modo che inizi ad inspessire.
A questo punto formare degli strati con bescamella, pasta (io la faccio sempre bollire qualche minuto), la salsa di verdure e il formaggio a scelta (io consiglio la feta, la ricotta, mozzarella, insomma formaggi freschi) fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare per 40 minuti a 180°. E' splendida servita con un filo d'olio al basilico!

2008-10-20T21:20:00.002+02:00

Ingredienti:

1 pezzetto di ginger fresco
2 patate medie
1 cipolla
3 carote
burro
sale

Pelare e affettare il ginger e la cipolla. Farli apassire delicatamente nel burro per 10 minuti. Pelare e tagliere a pezzi medi le carote e le patate. Unirle al soffritto e aggiungere all'incirca 1 litro d'acqua e un po di dado vegetale.
Far bollire 1 ora, salare e ridurre in crema con il robot verticale. Servire calda accompagnata da qualche crostino.

2008-10-20T19:37:00.003+02:00

INGREDIENTI:

250g di pasta brisèe
3 zuchine medie
2 scalogni
foglie di basilico
1dl di panna fresca
2 uova
30g di grana grattuggiato
50g di feta
la scorza grattuggiata di 1 limone
olio extra vergine di olivva
burro
sale e pepe

Stendere la pasta in uno stampo rotondo o rettangolare da corstata utilizzando la propia carta da forno o imburrando la teglia. Bucherellara la pasta con una forchetta, ricoprire lapasta con carta da forno, riempirlo di legumi secchi e infornare per 15 minuti a 200°.
Pulire e affettare gli scalogni, lavare e tagliare a rondelle le zucchine. Far soffriggere lo scalogno in poco olio, unire le zucchine, salare, pepare e lasciar cuocere per 10 minuti. Togliere la pasta dal forno, eliminare carta e legumi e aggiungere le zucchine.
Sbattere le uova con la panna, il grana, la feta ridotta a pezzettini, la scorza grattuggiata di limone, le foglioline spezzettate di basilico, sale e pepe.
Versare il contenuto sulle zucchine e rimettere in forno la quiche per 25 minuti. Servire tiepida accompagnata da un insalata o come aperitivo.